Fave e Pecorino

この料理について

ローマとラツィオの春には、そら豆とペコリーノを合わせる食文化があります。4月から5月にかけて、若いそら豆が市場や農家の直売に並び、ペコリーノ・ロマーノとともに食べられてきました。

ファーヴェ・エ・ペコリーノは、調理というより季節を分かち合う前菜です。戸外の食事や春の集まりでつままれ、豆の青い香りと羊乳チーズの塩気が、ラツィオの春を知らせます。

旬が短いため、季節の外で完全に同じ体験を作ることは難しい料理です。現在でもローマ周辺では、春の短い期間だけの楽しみとして受け継がれています。