TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Fave e Pecorinoそら豆とペコリーノ・ロマーノ
春の新鮮なそら豆をペコリーノ・ロマーノと合わせるラツィオの春の風物詩。豆の甘みとチーズの塩気が絶妙に絡み合う、4月から5月しか楽しめない季節の一品。
本場中部イタリアで受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（4人分）
- 新鮮なそら豆（さや付き）1000g
- ペコリーノ・ロマーノ（若いもの）100g
- EVオリーブオイル大さじ2
- 塩1つまみ
- 黒コショウ1つまみ
作り方
豆の準備
- 1 そら豆をさやから取り出す。
- 2 若くてやわらかい豆はそのまま使えるが、大きなものは薄皮を爪でむくとより甘く食べやすい（茹でて冷水に取ると皮がむきやすくなる）。
チーズの準備
- 1 ペコリーノ・ロマーノを薄くスライスするか、大きめに手で割る（おろさない——食感を楽しむ）。
盛り付け
- 1 そら豆とペコリーノを皿に交互に盛り付ける。
- 2 EVオリーブオイルをひとまわしかけ、塩と黒コショウをひとつまみふって供する。
- 3 料理と呼ぶには単純すぎるが、これがローマの春の答え。
INGREDIENT OPTIONS
手に入る食材で、本格の輪郭を保つ
そら豆とペコリーノ・ロマーノは、次の食材でも作れます。味や食感、手順への影響を確認して選んでください。
ペコリーノ・ロマーノ（若いもの）の代わりに
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）
代わりに使える食材 · 本格度 -10点
羊乳由来の塩気と鋭さが薄れ、まろやかになる。塩分が減るので塩加減を少し強めに。
塩加減を少し強くして補う
スーパーのチーズコーナーや乳製品コーナーで入手可。粉チーズ缶でも代用できる（–15）。
この料理について
ローマとラツィオの春には、そら豆とペコリーノを合わせる食文化があります。4月から5月にかけて、若いそら豆が市場や農家の直売に並び、ペコリーノ・ロマーノとともに食べられてきました。
ファーヴェ・エ・ペコリーノは、調理というより季節を分かち合う前菜です。戸外の食事や春の集まりでつままれ、豆の青い香りと羊乳チーズの塩気が、ラツィオの春を知らせます。
旬が短いため、季節の外で完全に同じ体験を作ることは難しい料理です。現在でもローマ周辺では、春の短い期間だけの楽しみとして受け継がれています。
QUESTIONS
よくある質問
そら豆とペコリーノ・ロマーノにパルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）を使ってもいいですか？
使えます。ただしペコリーノ・ロマーノ（若いもの）をパルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）に替えると本格度が10点下がります。羊乳由来の塩気と鋭さが薄れ、まろやかになる。塩分が減るので塩加減を少し強めに。塩加減を少し強くして補う。
そら豆とペコリーノ・ロマーノを作るのにどれくらい時間がかかりますか？
4人分で合計20分です（準備20分・調理0分）。
そら豆とペコリーノ・ロマーノは家庭で作るのが難しいですか？
難易度は5段階中1で、イタリア料理のなかでは作りやすい部類です。全3工程で、特別な設備は必要ありません。
READER REVIEWS
ユーザーレビュー
この料理を作った感想を教えてください
評価ありがとうございます。確認後に公開されます。
次の週末は、コース料理を家で。
すべての皿が、いちばんおいしい瞬間に。
作りたい料理を選んだら、買い物も当日の段取りもChef Authenにおまかせ。タベリアのアプリが、前菜からメインまで、あなたのキッチンでひとつのコースに仕上げます。
- 買い物をひとつに献立と代替後の材料から、チェックできる買い物リストを自動作成
- 段取りをひとつに待ち時間や火入れを組み合わせ、全料理の工程を一本のタイムラインに
- レシピの先まで、答える火加減の見極めもアレンジの相談も、調理中の疑問にChef Authenが具体的な判断基準で回答