Fave e Pecorinoファーヴェ・エ・ペコリーノそら豆とペコリーノ・ロマーノ

そら豆の薄皮をむく

• 1 そら豆をさやから取り出す。
• 2 若くてやわらかい豆はそのまま使えるが、大きなものは薄皮を爪でむくとより甘く食べやすい（茹でて冷水に取ると皮がむきやすくなる）。

ペコリーノを手で割る

• 1 ペコリーノ・ロマーノを薄くスライスするか、大きめに手で割る（おろさない——食感を楽しむ）。

そら豆とペコリーノを盛り付ける

• 1 そら豆とペコリーノを皿に交互に盛り付ける。
• 2 エキストラバージンオリーブオイルをひとまわしかけ、塩と黒こしょうをひとつまみふって供する。
• 3 料理と呼ぶには単純すぎるが、これがローマの春の答え。