TABELIA
Spaghetti al Nero di Seppia
イカ墨のスパゲッティ
イカ墨で真っ黒に染まったパスタ。シチリアとヴェネツィアの両方で愛される海の料理で、イカの濃厚な旨みが全面に出る。
この料理について
真っ黒なパスタが食卓に並ぶと、初めて見る人は必ず目を丸くします。スパゲッティ・アル・ネロ・ディ・セッピア——イカ墨のパスタは、シチリアとヴェネツィアという、地中海と北イタリアの海の文化の交差点で生まれました。
イカ墨は防御のための分泌物ですが、料理に加えると独特の磯の旨みと塩気をもたらします。シチリアのトラパニやカターニアでは、新鮮なイカから墨を取り出してその場でソースを作るのが伝統的な手法です。ヴェネツィアでも「seppie al nero（ネロのイカ）」として古くから食べられており、アドリア海と地中海それぞれのイカ文化が独自に発展しました。
黒いソースに白い烏賊の身が映える視覚的なコントラストも、この料理の特徴のひとつで、イカの鮮度が直接風味に影響します。
材料（2人分）
- スパゲッティ200g
- コウイカ（新鮮）400gイカ墨袋を破らずに取り出す
- イカ墨（袋から取り出したもの）4袋分
- 白ワイン100ml
- にんにく2片みじん切り
- エクストラバージン・オリーブオイル60ml
- イタリアンパセリ1束みじん切り
作り方
1約15分
食材を下処理する
- 1 コウイカを掃除してイカ墨袋をそっと取り出す
- 2 胴を輪切りに、足は食べやすく切る
- 3 パセリをみじん切りにする
- 4 にんにくをみじん切りにする
2約5分
材料を準備する
- 1 フライパンにオリーブオイル60mlとにんにく（みじん切り）を入れて弱火で炒め、香りが立ったらコウイカを加えて中火で炒める。
- 2 コウイカに火が通り白くなったら白ワイン100mlを加えてアルコールを飛ばす（約2分）。
3約9分
湯を沸かす
- 1 並行（ソースを煮詰める間に）大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
- 2 イカ墨と水100mlを加えて5〜7分煮詰める。
完了の目安
全体が黒く染まりソースにとろみがついたら次へ。
4約12分
茹でる
- 1 スパゲッティを沸かしておいた塩湯に入れ、アルデンテに茹でる（袋表示より1分短め）
- 2 茹で汁50mlを取り置く
- 3 ソースに加えて強火で1〜2分炒め合わせ、茹で汁で濃度を調整する
- 4 みじん切りのパセリを散らす
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