Spaghetti al Nero di Seppiaスパゲッティ・アル・ネロ・ディ・セッピアイカ墨のスパゲッティ

コウイカを捌き薬味を刻む

• 1 コウイカを掃除してイカ墨袋をそっと取り出す
• 2 胴を輪切りに、足は食べやすく切る
• 3 パセリをみじん切りにする
• 4 にんにくをみじん切りにする

コウイカを炒め白ワインを飛ばす

• 1 フライパンにオリーブオイル60mlとにんにく（みじん切り）を入れて弱火で炒め、香りが立ったらコウイカを加えて中火で炒める。
• 2 コウイカに火が通り白くなったら白ワイン100mlを加えてアルコールを飛ばす（約2分）。

イカ墨ソースを煮詰める

• 1 並行（ソースを煮詰める間に）大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
• 2 イカ墨と水100mlを加えて5〜7分煮詰める。

パスタを茹でソースと絡める

• 1 スパゲッティを沸かしておいた塩湯に入れ、アルデンテに茹でる（袋表示より1分短め）
• 2 茹で汁50mlを取り置く
• 3 ソースに加えて強火で1〜2分炒め合わせ、茹で汁で濃度を調整する
• 4 みじん切りのパセリを散らす