TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Spaghetti al Nero di Seppiaイカ墨のスパゲッティ
イカ墨で真っ黒に染まったパスタ。シチリアとヴェネツィアの両方で愛される海の料理で、イカの濃厚な旨みが全面に出る。
本場イタリア島嶼部で受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（2人分）
- スパゲッティ200g
- コウイカ（新鮮）400gイカ墨袋を破らずに取り出す
- イカ墨（袋から取り出したもの）4袋分
- 白ワイン100ml
- にんにく2片みじん切り
- エクストラバージン・オリーブオイル60ml
- イタリアンパセリ1束みじん切り
作り方
食材を下処理する
- 1 コウイカを掃除してイカ墨袋をそっと取り出す
- 2 胴を輪切りに、足は食べやすく切る
- 3 パセリをみじん切りにする
- 4 にんにくをみじん切りにする
材料を準備する
- 1 フライパンにオリーブオイル60mlとにんにく（みじん切り）を入れて弱火で炒め、香りが立ったらコウイカを加えて中火で炒める。
- 2 コウイカに火が通り白くなったら白ワイン100mlを加えてアルコールを飛ばす（約2分）。
湯を沸かす
- 1 並行（ソースを煮詰める間に）大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
- 2 イカ墨と水100mlを加えて5〜7分煮詰める。
完了の目安
全体が黒く染まりソースにとろみがついたら次へ。
茹でる
- 1 スパゲッティを沸かしておいた塩湯に入れ、アルデンテに茹でる（袋表示より1分短め）
- 2 茹で汁50mlを取り置く
- 3 ソースに加えて強火で1〜2分炒め合わせ、茹で汁で濃度を調整する
- 4 みじん切りのパセリを散らす
INGREDIENT OPTIONS
手に入る食材で、本格の輪郭を保つ
イカ墨のスパゲッティは、次の食材でも作れます。味や食感、手順への影響を確認して選んでください。
コウイカ（新鮮）の代わりに
するめいか＋市販イカ墨
代わりに使える食材 · 本格度 -10点
コウイカの甘みは弱まるが代用可
イカ墨（袋から取り出したもの）の代わりに
市販イカ墨（パック）
代わりに使える食材 · 本格度 -5点
品質は近い
この料理について
真っ黒なパスタが食卓に並ぶと、初めて見る人は必ず目を丸くします。スパゲッティ・アル・ネロ・ディ・セッピア——イカ墨のパスタは、シチリアとヴェネツィアという、地中海と北イタリアの海の文化の交差点で生まれました。
イカ墨は防御のための分泌物ですが、料理に加えると独特の磯の旨みと塩気をもたらします。シチリアのトラパニやカターニアでは、新鮮なイカから墨を取り出してその場でソースを作るのが伝統的な手法です。ヴェネツィアでも「seppie al nero（ネロのイカ）」として古くから食べられており、アドリア海と地中海それぞれのイカ文化が独自に発展しました。
黒いソースに白い烏賊の身が映える視覚的なコントラストも、この料理の特徴のひとつで、イカの鮮度が直接風味に影響します。
QUESTIONS
よくある質問
イカ墨のスパゲッティにするめいか＋市販イカ墨を使ってもいいですか？
使えます。ただしコウイカ（新鮮）をするめいか＋市販イカ墨に替えると本格度が10点下がります。コウイカの甘みは弱まるが代用可。
イカ墨のスパゲッティに市販イカ墨（パック）を使ってもいいですか？
使えます。ただしイカ墨（袋から取り出したもの）を市販イカ墨（パック）に替えると本格度が5点下がります。品質は近い。
イカ墨のスパゲッティを作るのにどれくらい時間がかかりますか？
2人分で合計40分です（準備20分・調理20分）。
イカ墨のスパゲッティは家庭で作るのが難しいですか？
難易度は5段階中3です。全4工程で、特別な設備は必要ありません。
READER REVIEWS
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