Spezzatino di Manzo con Patate

食材を切る

• 1 牛肩肉700gを3〜4cm角に切る。
• 2 じゃがいも500gを大きめの一口大に切る。
• 3 玉ねぎをみじん切りに、にんじんを1cm幅の輪切りに、セロリを薄切りにする。

肉に粉をまぶす

• 1 牛肉に塩・こしょうをする。
• 2 薄力粉30gを全体にまぶし、余分な粉を払う。

肉を焼き付ける

• 1 厚手の鍋でオリーブオイル40mlを強火に熱する。
• 2 牛肉を数回に分けて全面に濃い焼き色をつけて取り出す。

ソフリットを炒める

• 1 同じ鍋でソフリット（玉ねぎ・にんじん・セロリ）を中火で10分炒める。
• 2 白ワイン150mlを注いで鍋底の焦げを溶かしながら3分煮詰める。

牛肉とじゃがいもを煮込む

• 1 牛肉を戻す。
• 2 ホールトマト400g（手で潰す）・ブロード300ml・ローズマリーを加える。
• 3 蓋をして弱火で2時間煮込む。

じゃがいもを加えて仕上げる

• 1 じゃがいも500gを加えてさらに30分煮込む。
• 2 塩で味を調整する。