Spaghetti con Bottarga di Muggineスパゲッティ・コン・ボッタルガ・ディ・ムッジネカラスミのスパゲッティ

パスタの湯を沸かし始める

• 1 大鍋に水2Lを入れて強火にかける。

ボッタルガを分け、パセリを刻む

• 1 並行（湯が沸くまでの間に）ボッタルガ60gの表面の薄い膜（皮）を丁寧にはがす。
• 2 2/3量（約40g）はマイクロプレーンですりおろしてソース用に小皿に取り置く。
• 3 残り1/3（約20g）はピーラーまたは包丁で薄く削り、仕上げ用に別の小皿に取り置く。
• 4 イタリアンパセリ1小束をみじん切りにする。

にんにく唐辛子オイルを作る

• 1 フライパンにEVOO大さじ5（約80ml）とにんにく2片（包丁の腹でつぶす）を入れ、弱火で3〜4分かけてゆっくり香りを出す。
• 2 にんにくが薄く色づいたら取り出す（焦がさない）。
• 3 好みで乾燥唐辛子1本をちぎって加え、火を止めておく。

パスタを茹でてオイルと乳化させる

• 1 湯が沸騰したら塩10gを加え、スパゲッティ320gを袋の表示時間より2分短く茹でる。
• 2 茹で汁をお玉1杯（約80ml）取り分けてから、スパゲッティを引き上げてフライパンに移す。
• 3 フライパンを中火にかけ、取り分けた茹で汁を加えて2分ほど煽りながら、茹で汁とオイルを乳化させる。

ボッタルガを和える

• 1 火を止め、すりおろしたボッタルガ40gを加えて素早くトングで和える。

薄削りとパセリを散らして盛り付ける

• 1 皿に盛り、仕上げ用のボッタルガ薄削り20gを表面に散らす。
• 2 みじん切りにしたイタリアンパセリを皿全体に散らし、EVOO小さじ1をたらして仕上げる。
• 3 すぐに提供する。