Spaghetti con Bottarga di Muggineカラスミのスパゲッティ

材料を合わせる

• 1 大鍋に水2Lを入れ、強火にかけて沸騰させる。
• 2 ボッタルガはボラの塩気があるため、茹で塩は10g/L（水2Lに対して塩10g）と通常の半量にする。
• 3 スパゲッティ320gを袋の表示時間より2分短く茹で始める。

茹でる

• 1 並行（パスタが茹でる間に）ボッタルガ60gの表面の薄い膜（皮）を丁寧にはがす。
• 2 2/3量（約40g）はマイクロプレーンですりおろしてソース用に小皿に取り置く。
• 3 残り1/3（約20g）はピーラーまたは包丁で薄く削り、仕上げ用に別の小皿に取り置く。

材料を準備する

• 1 フライパンにEVOO大さじ5（約80ml）とにんにく2片（包丁の腹でつぶす）を入れ、弱火で3〜4分かけてゆっくり香りを出す。
• 2 好みで乾燥唐辛子1本をちぎって加える

茹でる

• 1 アルデンテのスパゲッティを引き上げ、茹で汁をお玉1杯（約80ml）残してフライパンに移す。
• 2 中火で煽り、茹で汁とオイルを乳化させる（1分ほど）。

材料を準備する

• 1 火を止め、すりおろしたボッタルガ40gを加えて素早くトングで和える。
• 2 ボッタルガは加熱すると繊細な磯の香りが飛ぶため、必ず火を止めた状態で加える。

盛り付ける

• 1 皿に盛り、仕上げ用のボッタルガ薄削り20gを表面に散らす。
• 2 皿全体にイタリアンパセリをみじん切りにして散らし、EVOOをひとたらしして仕上げる
• 3 すぐに提供する