Carciofi alla Romanaカルチョーフィ・アッラ・ロマーナアーティチョークのローマ風煮込み

アーティチョークを下処理する

• 1 アーティチョーク4個の外葉を取り除く。
• 2 先端1/3を切り落とす。
• 3 茎の皮をむいて3cm程度残す。
• 4 作業中はレモン水に浸ける。

ハーブペーストを作る

• 1 メンタッチョ10枚をみじん切りにする。
• 2 パセリ5枝をみじん切りにする。
• 3 にんにく2片をみじん切りにする。
• 4 刻んだ香草・にんにく・塩ひとつまみ・オリーブオイル小さじ2を混ぜてペーストにする。

ペーストを詰める

• 1 アーティチョークの葉の間を指で広げる。
• 2 ハーブペーストを葉の間に詰め込む。

煮込みの形を整える

• 1 深い鍋にアーティチョークを頭を下・茎を上にして立てて並べる。

蒸し煮にする

• 1 残りのオリーブオイル・白ワイン100ml・水100mlを鍋に注ぐ。
• 2 蓋をして中火で5分加熱する。
• 3 弱火に落として25分蒸し煮にする。

煮汁ごと皿に盛る

• 1 竹串で茎の柔らかさを確認する。
• 2 煮汁ごと皿に盛る。