Spaghetti all'Amatriciana

材料を切る

• 1 グアンチャーレ120gを5mm角に切る。
• 2 ペコリーノ40gを粗めにすりおろしておく。

グアンチャーレの脂を出す

• 1 フライパンにグアンチャーレ120g（5mm角）を入れ、中火で炒める。
• 2 脂がじわじわ出てきたら、乾燥唐辛子1本を加える。

トマトソースを煮詰める

• 1 並行ソースを煮詰める間に、大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
• 2 フライパンに白ワイン50mlを加え、約1分煮立ててアルコールを飛ばす。
• 3 ホールトマト400gを手でつぶしながら加え、中火で煮詰める。

パスタを茹でる

• 1 スパゲッティ200gを沸かしておいた塩湯に入れ、表示より1分短めに茹でる。
• 2 茹で汁100mlを取り置く。

ソースとパスタを合わせる

• 1 茹でたスパゲッティをフライパンのソースに加える。
• 2 茹で汁を少しずつ加えながら、強火で1〜2分炒め合わせる。

ペコリーノをかける

• 1 火を止め、ペコリーノ40gをたっぷりかける。