Prosciutto e Meloneプロシュット・エ・メローネ生ハムとメロン

この料理について

エミリア＝ロマーニャ州パルマの谷間では、豚のもも肉を海塩で締め、山の冷涼な空気で18〜24か月かけて熟成させます。こうしてできるプロシュット・ディ・パルマは、塩気の中に甘みを感じる独特の味わいです。これに合わせるのは、夏の北イタリアでとれる甘みの強いメロンです。

このアンティパストが食卓に定着したのは、20世紀に入ってからのことです。ただ、生ハムと果物を合わせる食べ方は、中世ヨーロッパの料理書にすでに出てきます。当時は消化を助けると考えられ、薬のような意味合いで食べられていました。

プロシュットは薄く切るほど香りが立ちます。パルマの老舗では今も、職人が透けるほど薄く手で切り分けています。