TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Prosciutto e Melone生ハムとメロン
生ハムと完熟カンタロープメロンを合わせたシンプルな前菜。甘みと塩気のコントラストが夏の定番。
本場北イタリアで受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（4人分）
- 生ハム120g薄くスライスしたもの
- カンタロープメロン（完熟）1個熟したものを使う
- 黒胡椒1少々
作り方
材料を準備する
- 1 メロンを半分に切ってタネを取り、皮をむいてくし形に切る（1個で8切れ程度）。
材料を合わせる
- 1 皿にメロンを並べ、生ハムを添える。
- 2 好みで黒胡椒をひく。
INGREDIENT OPTIONS
手に入る食材で、本格の輪郭を保つ
生ハムとメロンは、次の食材でも作れます。味や食感、手順への影響を確認して選んでください。
カンタロープメロン（完熟）の代わりに
ネットメロン（国産）
代わりに使える食材 · 本格度 -5点
風味は近いが水分量が異なる
この料理について
エミリア＝ロマーニャ州パルマの谷間では、豚の腿を海塩で締め、山の冷涼な空気で18〜24ヶ月かけて熟成させます。その結果生まれるプロシュート・ディ・パルマは、塩気の中に甘みを持つ独特の味わいを持ちます。これに合わせるメローネは、夏の北イタリアで収穫される甘みの強い品種で、その組み合わせは塩気と甘みの対比を活かした料理です。
このアンティパストが食卓に定着したのは20世紀に入ってからと比較的新しいですが、生ハムとフルーツの組み合わせ自体は中世ヨーロッパの料理書にも記述があります。当時は消化を助けると考えられており、医学的な文脈で食べられていました。
プロシュートは薄く切るほど香りが立ちます。パルマの老舗では、手切りで透けるほどの薄さにスライスする職人技が今も受け継がれています。
QUESTIONS
よくある質問
生ハムとメロンにネットメロン（国産）を使ってもいいですか？
使えます。ただしカンタロープメロン（完熟）をネットメロン（国産）に替えると本格度が5点下がります。風味は近いが水分量が異なる。
生ハムとメロンを作るのにどれくらい時間がかかりますか？
4人分で合計10分です（準備10分・調理0分）。
生ハムとメロンは家庭で作るのが難しいですか？
難易度は5段階中1で、イタリア料理のなかでは作りやすい部類です。全2工程で、特別な設備は必要ありません。
READER REVIEWS
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