Strangozzi al Tartufo Nero di Norciaノルチャ産黒トリュフのストランゴッツィ

ストランゴッツィを打つ

• 1 デュラム粉400g・塩小さじ1・水200mlをこねる。
• 2 30分休ませる。
• 3 2mm厚に伸ばし幅4mmの平打ち麺に切る。

トリュフを準備する

• 1 並行大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
• 2 半量（20g）を薄くスライスする。
• 3 トリュフをブラシで丁寧に泥を落とす。
• 4 残り半量（20g）をすりおろす。

にんにくとアンチョビで旨みを出す

• 1 フライパンにオリーブオイル80mlを入れにんにく2片（つぶしたもの）を弱火でゆっくり香りを出す。
• 2 にんにくがきつね色になったら取り出す。
• 3 アンチョビ3枚を加えてヘラで溶かす。

すりおろしトリュフを加える

• 1 すりおろしたトリュフ20gを加えて弱火で30秒温め、火を止める。

ストランゴッツィを茹でてソースと和える

• 1 ストランゴッツィを沸かしておいた塩湯に入れ5〜7分茹でる。
• 2 茹で汁大さじ2とともにソースに加えて和える。

スライストリュフを散らして盛り付ける

• 1 皿にストランゴッツィを盛る。
• 2 スライスした生トリュフ20gを散らす。