TABELIA
Malloreddus alla Campidanese
サルシッチャのラグーのマッロレッドゥス
サルデーニャ特産のニョッケッティ・サルディ（小さなサフラン入りパスタ）とソーセージのソース。島の祝祭料理として受け継がれてきた。
この料理について
カリャリはサルデーニャ島の南端に位置する島の首都です。マッロレダス——ニョッキに似た小さなリブ付きのパスタは、サルデーニャで最も歴史ある食材のひとつで、現地では「サルデーニャの象徴的なパスタ」として誇りを持って語られます。
「マッロレダス」はサルデーニャ語で「仔牛」を意味します。サフランを生地に練り込んだ黄金色の外観と、筋の入った表面が特徴で、機械製品とは表面の質感が異なります。カンピダーノ（サルデーニャ南部の平野）の伝統的なラグーは、地元産のポルケッダ（豚のソーセージ）とトマトを組み合わせたシンプルなもので、これにペコリーノ・サルドをかけて仕上げます。
結婚式や祝祭日に欠かせない料理として、サルデーニャの家庭では代々受け継がれてきました。
材料（4人分）
- マッロレダス（ニョッケッティ・サルディ）320g
- フレッシュソーセージ（サルシッチャ・サルダ）300g腸から出して肉をほぐす
- ホールトマト缶400g
- サフラン0.5g温かい湯大さじ2で溶かす
- エクストラバージン・オリーブオイル30ml
- ペコリーノ・サルド60g
作り方
1約25分
材料を準備する
- 1 ソーセージの皮に切り込みを入れて肉を取り出し、粗くほぐす。
- 2 フライパンにオリーブオイル30mlを熱し、ソーセージを中火で炒める
- 3 肉がほぐれて褐色になったらホールトマト400gを手でつぶして加え、サフランを溶かした湯を加える
- 4 弱火で20分煮込む。ソースにとろみがついたら次へ
2約12分
湯を沸かす
- 1 並行（ソースを煮込む間に）大鍋で塩湯を沸かし、マッロレダスをアルデンテに茹でる（約10〜12分）。
- 2 茹で汁50mlを取り置き、ソースと和える。
3約2分
材料を準備する
- 1 ペコリーノ・サルドをたっぷりすりおろしてかけ、皿に盛る。
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