Malloreddus alla Campidaneseマッロレッドゥス・アッラ・カンピダネーゼサルシッチャのラグーのマッロレッドゥス

サフラン香るソーセージラグーを煮込む

• 1 ソーセージの皮に切り込みを入れて肉を取り出し、粗くほぐす。
• 2 フライパンにオリーブオイル30mlを熱し、ソーセージを中火で炒める
• 3 肉がほぐれて褐色になったらホールトマト400gを手でつぶして加え、サフランを溶かした湯を加える
• 4 弱火で20分煮込む。ソースにとろみがついたら次へ

マッロレッドゥスを茹でてソースと和える

• 1 並行（ソースを煮込む間に）大鍋で塩湯を沸かし、マッロレダスをアルデンテに茹でる（約10〜12分）。
• 2 茹で汁50mlを取り置き、ソースと和える。

ペコリーノを削って盛り付ける

• 1 ペコリーノ・サルドをたっぷりすりおろしてかけ、皿に盛る。