TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Carote in Agrodolce alla Sicilianaにんじんのシチリア風甘酢煮
蒸し煮にしたにんじんに砂糖とワインビネガーの甘酢を絡め、ミントを加えて常温でなじませるシチリアのコントルノ。
本場イタリア島嶼部で受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
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AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（4人分）
- にんじん500g皮をむき、5mm厚の輪切り
- 砂糖20g
- 白ワインビネガー50ml
- エクストラバージンオリーブオイル30ml
- にんにく1片皮をむいて軽くつぶす
- ミント10枚手でちぎる。火を止めてから加える
- 塩4g
作り方
1約8分
材料を準備する
- 1 にんじん500gは皮をむき、5mm厚の輪切りにする
- 2 にんにく1片は皮をむいて軽くつぶす
- 3 ミント10枚は手でちぎる
完了の目安
にんじんの厚みがそろっていれば次へ。
2約12分
にんじんを蒸し煮にする
- 1 フライパンにエクストラバージンオリーブオイル30mlとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったらにんじんと塩4gを加えて中火で2分炒める。
- 2 水100mlをフライパンに注いで蓋をし、8〜10分蒸し煮にする。
完了の目安
竹串がすっと入る柔らかさになったら次へ。
3約5分
甘酢を絡める
- 1 蓋を外し、砂糖20gと白ワインビネガー50mlをフライパンに加えて中火で煮立てる。
注意点
フライパンを揺すりながら3〜4分煮詰め、酢の刺激臭が丸くなり、にんじんに艶のある甘酢の膜が絡んだら火を止める。
4約30分
なじませる
- 1 甘酢がにんじんに染みて味が落ち着いたら完成。
注意点
火を止めたフライパンにミントを加えてひと混ぜし、平皿に移して常温で30分なじませる。
この料理について
アグロドルチェは「酸っぱい（アグロ）」と「甘い（ドルチェ）」を合わせた言葉で、シチリア料理を特徴づける味の骨格です。9世紀から続いたアラブ支配の時代に砂糖と酢を組み合わせる感覚が島に根づき、野菜料理や魚料理に受け継がれてきました。
にんじんのアグロドルチェは、パレルモをはじめとする家庭で作られる日常のコントルノです。作りたてよりも、常温で休ませて甘酢がなじんだ頃が食べ頃とされ、暑い季節の作り置きとして重宝されます。
現在でも前菜の盛り合わせや揚げ物の付け合わせとして食卓に並びます。ミントの香りと甘酸っぱさが食欲を呼び戻す、シチリアの夏らしい一皿です。
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