Paccheri con Frutti di Mareパッケリ・コン・フルッティ・ディ・マーレ魚介のパッケリ

あさりを砂抜きする

• 1 あさり400gをバットに重ならないよう広げ、3%塩水（水1Lに塩30g）を貝がひたひたになるまで注ぐ。
• 2 アルミホイルなどで覆い、暗所で2時間砂抜きする。

貝を洗い下処理する

• 1 砂抜きしたあさりをざるに上げ、殻同士をこすり合わせて流水で洗い、水気を切る
• 2 割れた貝や口が開いたまま閉じない貝を除く
• 3 ムール貝の足糸（ひげ）をペンチまたは指でしっかり引き抜き、殻をたわしでこすり洗いする

ヤリイカを下処理する

• 1 ヤリイカの内臓と骨板（透明なプラスチック状の軟骨）を取り除き、胴体を1cm幅の輪切りに、触腕は半分の長さに切る。

エビの殻と背ワタを除く

• 1 エビは殻をむき、背に浅く切り込みを入れて背ワタを除去する。

にんにくと唐辛子で香りを出す

• 1 にんにく3片を薄切りにする。
• 2 大きめのフライパン（直径28cm以上）にEVOO大さじ2を中火で熱し、にんにくと唐辛子1本を入れる。
• 3 にんにくがほんのり色づくまで1〜2分炒めて香りを出す。

貝を白ワインで蒸す

• 1 あさりとムール貝を加え、白ワイン100mlを注ぐ。
• 2 蓋をして強火で2〜3分蒸らす。
• 3 貝が開いたらバットに取り出す。
• 4 蒸し汁はそのままフライパンに残す
• 5 2分後も開かない貝は除く

エビとイカを炒める

• 1 エビとヤリイカを同じフライパンで中火で炒める。
• 2 エビがピンク色に変わり、イカが白く不透明になったら（約2分）取り出す。
• 3 炒めすぎると硬くなるため、色が変わった瞬間に火から離す。

トマトソースを煮詰める

• 1 並行（エビ・イカを炒めている間に）大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
• 2 ホールトマト200gを手でつぶしながらフライパンに加え、中火で8分煮詰めてソースにする。

パッケリを茹でる

• 1 パッケリ200gを沸かしておいた塩湯に入れ、袋表示より2分短めに茹でる。
• 2 茹で汁150mlを取り置く

パッケリとソースを絡める

• 1 貝・エビ・イカをフライパンのソースに戻し、アルデンテのパッケリを加えて中火で2分炒め合わせる。
• 2 茹で汁を大さじ1ずつ加えながらソースの濃度を調整し、パッケリに絡まる状態にする。

オイルとパセリで仕上げる

• 1 パスタ全体に残りのEVOO大さじ1を回しかけ、粗みじん切りにしたイタリアンパセリを散らして仕上げる。
• 2 すぐに提供する。