Focaccia Genoveseジェノヴァ風フォカッチャ

生地を仕込む

• 1 ボウルに水330ml、インスタントドライイースト5g、強力粉500g、塩12g、エクストラバージンオリーブオイル30mlを入れる。
• 2 粉気がなくなるまで混ぜ、べたつく柔らかい生地にする。

生地をこねて土台を作る

• 1 生地を台に出し、手に水をつけながら8〜10分こねる。

一次発酵させる

• 1 ボウルに戻して覆い、室温で90分発酵させる。

生地を天板になじませる

• 1 天板にエクストラバージンオリーブオイル20mlを広げ、生地をのせる。
• 2 手でやさしく押し広げ、天板の7割ほどまで広がったら20分休ませる。

くぼみと塩水で表面を仕上げる

• 1 小さなボウルに塩水用の水40mlとエクストラバージンオリーブオイル20mlを入れて混ぜる。
• 2 生地を天板いっぱいに広げ、指で深いくぼみを全体につける。
• 3 混ぜた塩水と粗塩4gを生地の表面に散らす。

二次発酵させる

• 1 生地をさらに30分発酵させる。

オーブンを高温に整える

• 1 並行（二次発酵の間に）オーブンを230℃に予熱する。
• 2 天板ごと入れられる温度になり、庫内が十分に熱くなったら次へ。

香ばしく焼き上げる

• 1 230℃のオーブンで18〜22分焼く。
• 2 表面が黄金色になり、底面が香ばしく焼け、持ち上げると軽く感じるようになったら完成。