Broccoletti di Rapa Ripassati

この料理について

プーリアの冬から春の食卓では、チーメ・ディ・ラーパが重要な野菜として扱われます。オレキエッテの相手として有名ですが、単独で炒め直してコントルノにする食べ方も、家庭料理として根付いています。

ブロッコリーラーブの苦みは、プーリア料理の大切な個性です。にんにく、唐辛子、オリーブオイルと合わせることで、肉料理やパン、豆料理の横に置ける力強い副菜になります。

現在でも市場に山積みになる季節には、家庭でもトラットリアでもよく登場します。苦みを消すのではなく、食卓の輪郭として残すところに、南イタリアの野菜料理らしさがあります。