TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Broccoletti di Rapa Ripassatiブロッコリーラーベのガーリックソテー
菜の花に似たブロッコリーラーブ（ラーパ）をにんにくと唐辛子でソテーするプーリアの定番副菜。「リパッサーティ」とは下茹でしたものを再び炒める手法。苦みと香りが魅力。
本場南イタリアで受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（4人分）
- ブロッコリーラーブ（菜の花）500g
- にんにく3片
- 赤唐辛子1本
- EVオリーブオイル大さじ3
- 塩小さじ1
作り方
下準備
- 1 ブロッコリーラーブの太い茎の下部（5cm）を切り落とす。
- 2 大きな葉は残し、黄色くなったものは取り除く。
下茹で
- 1 塩を加えた沸騰した湯でブロッコリーラーブを3〜4分下茹でする。
- 2 流水で冷まして絞る。
完了の目安
太い茎が柔らかくなり、葉が鮮やかな緑色になったらザルにあける。
- 1 フライパンにEVオリーブオイルを中火で熱し、薄切りにんにくと半分に割った赤唐辛子を入れて30秒炒める。
仕上げ
- 1 ブロッコリーラーブを加えて強火で3〜4分炒める。
完了の目安
全体にオイルとにんにくの香りが移ったら塩で味を調えて完成。
この料理について
プーリアの冬から春の食卓では、チーメ・ディ・ラーパが重要な野菜として扱われます。オレキエッテの相手として有名ですが、単独で炒め直してコントルノにする食べ方も、家庭料理として根付いています。
ブロッコリーラーブの苦みは、プーリア料理の大切な個性です。にんにく、唐辛子、オリーブオイルと合わせることで、肉料理やパン、豆料理の横に置ける力強い副菜になります。
現在でも市場に山積みになる季節には、家庭でもトラットリアでもよく登場します。苦みを消すのではなく、食卓の輪郭として残すところに、南イタリアの野菜料理らしさがあります。
QUESTIONS
よくある質問
ブロッコリーラーベのガーリックソテーを作るのにどれくらい時間がかかりますか？
4人分で合計20分です（準備5分・調理15分）。
ブロッコリーラーベのガーリックソテーは家庭で作るのが難しいですか？
難易度は5段階中1で、イタリア料理のなかでは作りやすい部類です。全4工程で、特別な設備は必要ありません。
READER REVIEWS
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