Pizzoccheri della Valtellina

食材を下処理する

• 1 カゼーラチーズ200gを薄切りまたは小さく割る。
• 2 じゃがいも2個の皮をむき2cm角に切る。
• 3 サボイキャベツ200gを粗めにざく切りにする。

パスタ生地を作る

• 1 並行大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
• 2 そば粉200g・薄力粉100g・塩小さじ1・水120ml程度をこねてパスタ生地を作る。
• 3 7×1cm程度の平打ち麺に切る。

じゃがいもを茹でる

• 1 沸かしておいた塩湯にじゃがいも2cm角を入れて5分茹でる。

キャベツとパスタを茹でる

• 1 キャベツ200gを加えてさらに5分茹でる。
• 2 ピッツォッケリを加えてさらに10分茹でる。

耐熱皿に層状に重ねる

• 1 パスタと野菜をザルにあける。
• 2 耐熱皿にパスタ・野菜・カゼーラチーズを層状に重ねる。

ブールノワゼットを作ってかける

• 1 フライパンでバター80gを弱中火で溶かす。
• 2 にんにく2片（つぶしたもの）とセージ5枚を加える。
• 3 バターが茶色くなるまで（ブールノワゼット）加熱して全体にかける。

チーズをかけて提供する

• 1 グラーナ・パダーノ40gを削りかける。
• 2 すぐに提供する。