Calamari Ripieni alla Siciliana

材料を準備する

• 1 イカは胴と足を分け、胴の内臓と軟骨を除いて洗い、水気をふく。
• 2 イカの足を粗く刻む。
• 3 レーズンをぬるま湯で10分戻し、水気を切る。
• 4 ケッパーを粗く刻む。
• 5 イタリアンパセリをみじん切りにする。
• 6 にんにく1片をみじん切りにし、もう1片をつぶす。

足とパン粉を炒める

• 1 フライパンにオリーブオイル大さじ1とみじん切りのにんにくを入れて弱火にかける。
• 2 香りが立ったらイカの足を加えて2分炒める。
• 3 パン粉を加えてさらに2分炒める。

詰め物を作る

• 1 炒めたパン粉をボウルに移す。
• 2 レーズン・松の実・ケッパー・イタリアンパセリ・卵を加えて混ぜる。
• 3 塩・黒胡椒で味を調える。

イカに詰める

• 1 詰め物をイカの胴の6〜7割まで詰める。
• 2 口を楊枝で留める。

表面を焼く

• 1 厚手の鍋に残りのオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れて中火にかける。
• 2 香りが立ったらイカを並べる。
• 3 片面2分ずつ焼いて表面を軽く締める。

トマトで煮る

• 1 白ワイン100mlを注ぎ、2分煮立てる。
• 2 トマトピューレを加えて弱火にする。
• 3 蓋を少しずらして35〜40分煮る。
• 4 途中で一度だけイカを返す。

休ませて盛る

• 1 火を止めて5分休ませる。
• 2 楊枝を外す。
• 3 イカを厚めの輪切りにする。
• 4 ソースとともに盛る。
• 5 仕上げに黒胡椒をふる。