Babà al Rumババ・アル・ルムラム酒香るナポリ風ババ

イーストを牛乳で活性化する

• 1 ぬるい牛乳30mlに生イーストと砂糖ひとつまみを溶かし5分置く。

イースト液と卵を加えてこねる

• 1 強力粉をボウルに入れ、イースト液を加える。
• 2 卵を1個ずつ加えながら10分こねる。

バターを加えてこねる

• 1 塩5gと砂糖30gを加える。
• 2 常温のバター60gを小さく分けて少しずつ加えながら10〜15分こねる。

一次発酵させる

• 1 生地をボウルにラップをかけ、28℃の暖かい場所で発酵させる。

ババの生地を型に入れる

• 1 ババ型にバターを塗る。
• 2 発酵した生地を型の1/3〜1/2まで入れる。

型の中で二次発酵させる

• 1 型の縁まで膨らむまで30〜40分再発酵させる。

ババをオーブンで焼く

• 1 190℃のオーブンで25〜30分焼く。

焼いたババをすぐに型から外す

• 1 焼き上がったらすぐに型から外す。

柑橘のシロップを煮る

• 1 鍋に水500ml・砂糖150g・柑橘の皮を入れて3〜5分煮る。

シロップを冷ましてラムを加える

• 1 粗熱が取れたらダークラム200mlを加える。

シロップに浸す

• 1 ババを温かいシロップに完全に沈める。
• 2 15〜20分間ひっくり返しながら全体にシロップを行き渡らせる。

提供する

• 1 シロップから取り出して皿に乗せる。
• 2 ホイップクリーム200mlを添える。