Involtini di Manzo al Sugo

フィリングを作る

• 1 イタリアンパセリ1束をみじん切りにする。
• 2 パンチェッタ80gをみじん切りにする。
• 3 にんにく1片をみじん切りにする。
• 4 パルミジャーノ50gを細かくすりおろす。
• 5 すりおろしたパルミジャーノと刻んだ材料を合わせて混ぜ、塩・こしょうで調整する。

牛肉を巻く

• 1 薄切り牛肉8枚を広げ、フィリングを端から2cm残して薄く広げる。
• 2 手前からきつく巻き、爪楊枝2本で留める。
• 3 残り7枚も同様に巻く。

全面に焼き色をつける

• 1 オリーブオイル50mlで鍋を強火に熱する。
• 2 インヴォルティーニを転がしながら全面に焼き色をつけて取り出す。

ソースのベースを作る

• 1 玉ねぎ1個をみじん切りにする。
• 2 同じ鍋で玉ねぎを中火で5〜6分、透明になるまで炒める。
• 3 白ワイン100mlを注いで鍋底をこそげながら半量に煮詰める。
• 4 ホールトマト500gを手で潰しながら加え、インヴォルティーニを戻す。

煮込んで仕上げる

• 1 蓋をして弱火で45分煮込む。
• 2 爪楊枝を外して盛り付ける。