Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncinoスパゲッティ アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ

パスタ用の湯を沸かす

• 1 大鍋に水2Lを入れ、強火にかけて沸騰させる。

にんにくを薄切りにする

• 1 並行（湯が沸く間に）にんにく4片を包丁の腹で軽くつぶし、繊維に沿って薄切りにする。

パセリをみじん切りにする

• 1 並行（湯が沸く間に）イタリアンパセリをみじん切りにする。

スパゲッティを下茹でする

• 1 沸騰した湯に塩20g（水2Lに対して10g/L）を加え、スパゲッティ320gを袋の表示時間より2分短く茹で始める。
• 2 茹で汁をお玉1杯分（約80ml）取り置く

にんにくを油でゆっくり色づける

• 1 フライパンにEVOO大さじ6（約90ml）と薄切りにんにくを入れ、冷たい状態から弱火にかける。
• 2 にんにくが薄いきつね色になるまで4〜5分かけてゆっくり加熱する。
• 3 焦げると苦みが出るため、端が色づき始めたらすぐ火から外す。

唐辛子と茹で汁で乳化液を作る

• 1 にんにくをフライパンから取り出す。
• 2 火を止め、フライパンを15秒ほど冷ます。
• 3 乾燥唐辛子2本をちぎって加え、取り置いた茹で汁80mlを注いでオイルと混ぜ合わせる。

麺をソースと絡めて炒め合わせる

• 1 スパゲッティをアルデンテで引き上げてフライパンに移す。
• 2 中火にかけ、トングで大きく混ぜながら1〜2分炒め合わせる

パセリとにんにくを加えて仕上げる

• 1 火を止めてイタリアンパセリを加え、炒めたにんにくを戻して全体を混ぜる。
• 2 皿に盛り、良質なEVOOをひとたらしして仕上げる