Cassata Sicilianaシチリア風カッサータ

リコッタを水切りする

• 1 羊乳リコッタ600gをざるに置き、一晩冷蔵庫で水切りする。

リコッタフィリングを作る

• 1 水切りしたリコッタ600gに粉砂糖200gを加えてなめらかに混ぜる。
• 2 刻んだダークチョコレート100gとキャンディドシトラス150gを加えて混ぜる。
• 3 冷蔵庫で1時間冷やす。

スポンジをスライスする

• 1 スポンジを横3〜4枚にスライスする。
• 2 最も薄いスライスを底面用に円形に整える。

マジパンを貼りスポンジを敷く

• 1 直径24〜26cmの型にラップをしっかり敷く。
• 2 内側の側面にマジパンを3〜4mm厚に伸ばして貼り付ける。
• 3 底にスポンジを敷き、リキュールを刷毛で浸み込ませる。

フィリングを詰め冷やす

• 1 リコッタフィリングを全量流し込む。
• 2 スポンジで蓋をする。
• 3 ラップで覆って冷蔵庫で最低3〜4時間冷やす。

アンモールドしてアイシングをかける

• 1 ひっくり返して型から取り出し、ラップを剥がす。
• 2 アイシングを表面にかけてパレットナイフで滑らかに伸ばす。

キャンディドフルーツで飾る

• 1 アイシングが固まる前にキャンディドフルーツで格子や花模様に飾り付ける。

一晩冷蔵庫で落ち着かせる

• 1 一晩冷蔵庫で落ち着かせる。