TABELIA
Insalata Tricolore
トリコローレサラダ
ルッコラ・モッツァレラ・トマトのイタリア国旗色サラダ。素材の質が問われる一品。EXVオリーブオイルと塩だけで完成する。
この料理について
ローマとその周辺の食卓では、緑、白、赤を一皿に並べるサラダが、肉料理や揚げ物の後に軽さを戻すコントルノとして親しまれてきました。ルッコラの辛み、トマトの酸味、パルミジャーノ・レッジャーノの塩気を合わせることで、火を使わずに食卓の流れを整える役割を持ちます。
「トリコローレ」はイタリア語で「三色」を意味し、イタリア国旗の緑・白・赤に対応しています。カプレーゼのように国旗の色を映す料理は各地にありますが、このサラダはより日常的で、リストランテでも家庭でも構えずに出される一皿です。
春から夏にかけて、よく熟したトマトが市場に並ぶ時期には、色の鮮やかさもこの料理の魅力になります。料理名は華やかですが、役割はあくまで食卓を支える副菜であり、重い皿の間に季節の野菜を差し込むローマらしい知恵が表れています。
材料（2人分）
- ルッコラ80g葉が若く小ぶりのものが辛みが出すぎず良い
- 完熟トマト2個5mm厚の輪切りにする
- モッツァレラ（フレッシュ）125gブッファラ種が理想。スーパーの冷蔵品でも可
- EXVオリーブオイル大さじ2
- 塩小さじ0.5フレークソルト推奨
- 黒胡椒1少々
作り方
1約3分
食材を切る
- 1 モッツァレラ125gを5mm厚の輪切りにする。
- 2 完熟トマト2個を5mm厚の輪切りにする。
完了の目安
全食材が5mm厚の輪切りになったら次へ。
2約2分
ルッコラに具材を並べる
- 1 皿にルッコラ80gを敷く。
- 2 完熟トマトとモッツァレラを交互に重ねながら並べる。
完了の目安
トマトとモッツァレラが交互に並んだら次へ。
3約1分
ドレッシングをかけて仕上げる
- 1 サラダ全体にEXVオリーブオイル大さじ2をまんべんなくかける。
- 2 フレークソルト小さじ1/2と黒胡椒少々で味を整える。
注意点
盛り付けたら10分以内に食べる。時間が経つとルッコラがしんなりする。
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