Risotto al Baroloバローロワインのリゾット

玉ねぎを炒める

• 1 鍋でバター40gを中火で溶かす。
• 2 みじん切りの玉ねぎ1個を加えて弱火で10分、透明になるまで炒める。

米を炒りバローロを注ぐ

• 1 カルナローリ米320gを加えて中火で2分炒る。
• 2 バローロ400mlを一度に注いでかき混ぜながらアルコールを飛ばす（約5分）。

ブロードを加えながら炊く

• 1 温かい牛ブロードをお玉1杯加え、かき混ぜながら吸わせる。
• 2 ブロードが吸われたら次の1杯を加える。これを15〜18分繰り返す。

マンテカトゥーラ

• 1 火を止めて冷たいバター40gとパルミジャーノ60gを加え、力強く混ぜる。

休ませて盛り付ける

• 1 蓋をして1〜2分休ませる。
• 2 皿に盛って提供する。