Polpo alla Luciana

タコを下処理する

• 1 生タコを使う場合は粗塩（大さじ2）をまぶしてよく揉み、ぬめりを取る。流水でよく洗い流す。
• 2 タコをたたいて（または冷凍解凍で）柔らかくしておく。
• 3 頭を裏返して内臓・目・くちばしを除き、よく洗う。
• 4 にんにく3片をつぶす。
• 5 イタリアンパセリをみじん切りにする。
• 6 ミニトマト300gを半分に切る。

煮込みを始める

• 1 蓋付きの厚手の土鍋にオリーブオイル80mlとつぶしたにんにく・唐辛子を入れる。
• 2 タコを丸ごと入れる。

密閉して蒸し煮にする

• 1 ミニトマト・オリーブ・ケッパーを加える。
• 2 ふたをしてごく弱火で1時間完全に密閉して煮る。

仕上げて盛り付ける

• 1 ふたを開け、竹串がスッと入るかでタコの柔らかさを確認する。
• 2 タコを食べやすく切り、パセリを散らして盛り付ける。