北イタリア

Acciughe al Verde アンチョビのグリーンソース Agnolotti del Plin al Sugo d'Arrosto ロースト肉のソースで仕上げるアニョロッティ・デル・プリン Asparagi alla Parmigiana アスパラガスのパルミジャーノグラタン Baccalà alla Vicentina 干し鱈のヴィチェンツァ風煮込み Baci di dama バーチ・ディ・ダーマ Bagna Cauda バーニャカウダ Barbabietole al Forno ビーツのオーブン焼き Bigoli in Salsa アンチョビソースのビゴリ Branzino al Cartoccio スズキの香草カルトッチョ焼き Brasato al Barolo 牛肉のバローロ煮込み Carote al Burro e Prezzemolo にんじんのバターソテー パセリ風味 Carpaccio di Manzo 牛肉のカルパッチョ Casoncelli alla Bergamasca ベルガモ風カゾンチェッリ Cavolfiore Gratinato カリフラワーのグラタン Cipolle al Forno 玉ねぎの丸ごとオーブン焼き Cipolle Borettane in Agrodolce チポッレ・ボレッターネ・イン・アグロドルチェ Costolette di Maiale alla Milanese 骨付き豚ロースのミラノ風カツレツ Cotoletta alla Milanese ミラノ風仔牛カツレツ Fagioli Borlotti al Pomodoro ボルロッティ豆のトマト煮 Fagiolini alla Genovese インゲン豆のジェノヴェーゼ和え Farfalle ai Piselli e Prosciutto Cotto グリーンピースとハムのファルファッレ Farfalle con Crema di Gorgonzola e Noci ゴルゴンゾーラクリームとくるみのファルファッレ Farfalle con Salmone e Panna サーモンクリームのファルファッレ Fettuccine con Asparagi e Speck アスパラガスとスペックのフェットゥッチーネ Finocchi Gratinati フェンネルのグラタン Finocchi Gratinati al Parmigiano フェンネルのパルミジャーノグラタン Focaccia Genovese ジェノヴァ風フォカッチャ Frittelle di Carnevale ヴェネツィア風カーニバルの揚げ菓子 Fritto Misto di Mare all'Adriatica アドリア海風 魚介のフリットミスト Gamberoni alla Busara 大エビのブザーラ風トマト煮 Granseola alla Veneziana ヴェネツィア風クモガニのサラダ Insalata di Rucola con Grana ルッコラとグラナ・パダーノのサラダ Insalata di Sgombro サバのサラダ Involtini di Pollo alla Salvia 鶏肉のセージ風味インヴォルティーニ Lasagne alla Bolognese ラザニア ボロネーゼ Linguine allo Scoglio 魚介のリングイネ Maiale al Latte 豚ロースのミルク煮込み Minestrone alla Genovese ジェノヴァ風ミネストローネ Minestrone alla Milanese ミラノ風ミネストローネ Ossobuco alla Milanese 仔牛すね肉のミラノ風煮込み Panna Cotta パンナコッタ Passatelli in Brodo ブロードで味わうパッサテッリ Penne ai Quattro Formaggi 4種チーズのペンネ Pesche Ripiene al Forno con Amaretti 桃のリピエーネ アマレッティとナッツの詰め物 Pizzoccheri della Valtellina ヴァルテッリーナ風ピッツォッケリ Polenta e Osei alla Bergamasca ポレンタと小鳥のベルガモ風 Polenta Fritta ポレンタ・フリッタ Polenta Morbida やわらかいポレンタ Polenta Pasticciata al Forno ポレンタのオーブン焼き（ラザーニャ風） Polenta Taragna ポレンタ・タラーニャ Pollo alla Valdostana 鶏肉のヴァッレ・ダオスタ風 Porri Brasati al Burro リーキのバター蒸し煮 Prosciutto e Melone 生ハムとメロン Risi e Bisi alla Veneziana ヴェネツィア風グリーンピースのリゾット Risotto agli Scampi スカンピのリゾット Risotto ai Funghi Porcini ポルチーニ茸のリゾット Risotto al Barolo バローロワインのリゾット Risotto al Radicchio Trevigiano トレヴィーゾ産ラディッキオのリゾット Risotto alla Milanese ミラノ風サフランリゾット Sarde in Saor イワシの甘酢マリネ（サオール） Sbrisolona スブリゾローナ Semifreddo al Torroncino トロンチーノのセミフレッド Spezzatino di Manzo con Patate 牛肉とじゃがいものスペッツァティーノ Tagliatelle ai Funghi Porcini ポルチーニ茸のタリアテッレ Tagliatelle al Ragù(Ragù alla bolognese) ボローニャ風ラグーのタリアテッレ（ボロネーゼ） Tagliatelle al Salmone Affumicato スモークサーモンのタリアテッレ Tagliatelle con Prosciutto di Parma e Piselli パルマ産生ハムとグリーンピースのタリアテッレ Tagliolini ai Gamberi con Bisque エビのビスク仕立てタリオリーニ Tagliolini al Tartufo Bianco d'Alba アルバ産白トリュフのタリオリーニ Torta di Nocciole Piemontese ピエモンテ風ヘーゼルナッツケーキ Torta Margherita トルタ・マルゲリータ Tortellini in Brodo di Cappone 去勢鶏のブロードで味わうトルテッリーニ Trenette al Pesto con Patate e Fagiolini じゃがいもとインゲンのジェノヴェーゼ・トレネッテ Trofie al Pesto Genovese ジェノヴェーゼペストのトロフィエ Verze Stufate サヴォイキャベツの白ワイン蒸し煮 Vitello Tonnato ヴィテッロ・トンナート Zabaione ザバイオーネ Zucca al Forno con Rosmarino かぼちゃのローズマリーオーブン焼き Zuppa Inglese ズッパ・イングレーゼ