TABELIA
Carote al Burro e Prezzemolo
にんじんのバターソテー パセリ風味
にんじんをバターとパセリでゆっくり炒め煮にするエミリアの上品な付け合わせ。シンプルな材料ながら、バターとにんじんの甘みが溶け合う洗練された一品。
この料理について
エミリア・ロマーニャは、パルミジャーノ・レッジャーノや生ハムで知られる一方、北イタリアらしいバターの食文化も持つ地域です。カロテ・アル・ブッロは、そうした乳製品の文化と家庭の野菜料理が重なった素朴なコントルノです。
にんじんは年間を通じて手に入りやすく、肉料理や卵料理の横に添えやすい野菜として家庭料理に根付いてきました。エミリアの豊かな食卓では、濃い味の肉やチーズの間に、甘みのある野菜の副菜が置かれることで皿全体の調子が整います。
現在でも、学校給食や家庭の夕食、トラットリアの付け合わせまで幅広く見られる料理です。豪華な地方料理の陰に隠れがちですが、こうした日常の野菜料理が、エミリア・ロマーニャの食卓を毎日支えています。
材料（2人分）
- にんじん300g斜め薄切り
- バター30g
- イタリアンパセリ5枝みじん切り
- 砂糖5g甘みを引き出すため少量加える
- 塩1少々
作り方
1約5分
材料を準備する
- 1 にんじんを5mm厚の斜め薄切りにする。
2約3分
香味を炒める
- 1 フライパンにバターを溶かし、にんじんを加えて中火で3分炒める。
3約12分
香味を炒める
- 1 水80ml・砂糖・塩を加えて蓋をし、弱火で10〜12分蒸し炒めにする。
完了の目安
水分がなくなったら少量追加する。
4約3分
香味を炒める
- 1 蓋を取って残った水分を飛ばし、にんじんが艶々になるまで炒める（2〜3分）。
5約1分
材料を準備する
- 1 イタリアンパセリをみじん切りにして散らして供する。
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