Fusilli alla Calabrese

食材を切る

• 1 ミニトマトを半分に切る。
• 2 ニンニクを薄切りにする。

ンドゥイヤを炒める

• 1 フライパンにEVOO大さじ3とニンニクを弱火で熱する。
• 2 ンドゥイヤを加え、木べらで押しながら2〜3分炒める。

トマトを炒める

• 1 並行大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
• 2 ミニトマトを加えて中火で7〜8分炒める。
• 3 トマトをつぶしながら水分を飛ばし、ソースを凝縮させる。

調味する

• 1 バジルをちぎって加える。
• 2 塩小さじ1/4で調味する（ンドゥイヤに塩分があるので控えめに）。

パスタを茹でる

• 1 フジッリを沸かしておいた塩湯に入れ、アルデンテに茹でる（袋表示より1分短め）。
• 2 茹で汁を100ml取り置く。

パスタを絡める

• 1 フジッリをアルデンテで引き上げてフライパンに移す。
• 2 茹で汁大さじ2〜3と共に1〜2分絡める。

リコッタとバジルをのせる

• 1 皿に盛り、リコッタをスプーンで大きめに点々とのせる（混ぜない——白とオレンジのコントラストが美しい）。
• 2 ペコリーノを削って散らし、バジルを飾って仕上げる。