Risi e Bisi alla Venezianaヴェネツィア風グリーンピースのリゾット

さやでブロードに風味を出す

• 1 グリーンピースのさやをチキンブロード1200mlに加えて中火で10分煮る。
• 2 さやを除きブロードを温かく保つ。

玉ねぎとパンチェッタを炒める

• 1 鍋でバター30gを溶かす。
• 2 みじん切りの玉ねぎとパンチェッタ60gを中火で8分炒める。

グリーンピースを加える

• 1 グリーンピースを加えて3分炒め合わせる。

米を加えて炊く

• 1 ヴィアローネ・ナーノ米280gを加えて2分炒る。
• 2 温かいブロードをたっぷり加えてかき混ぜながら15〜18分炊く。

バターとチーズでオンダにする

• 1 火を止めてバター30gとパルミジャーノ50gを加えて混ぜる。