Ceci in Umido

この料理について

トスカーナでは、ひよこ豆は白いんげん豆と並んで古くから食卓を支えてきた豆です。チェーチ・イン・ウミドは、ひよこ豆をトマトやハーブと合わせる家庭的な煮込みで、肉を使わずに満足感を生む料理として親しまれてきました。

豆料理は、農村の食卓で重要なたんぱく源であり、季節を問わず食べられる保存食でもありました。ローズマリーやオリーブオイルと合わせることで、トスカーナらしい香りを持つ副菜になります。

現在でも、前菜、コントルノ、軽い主菜の境目をまたぐ料理として使われます。簡素な豆の煮込みですが、トスカーナの家庭料理が持つ質実さをよく表しています。