TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Ceci in Umidoひよこ豆のトマト煮
ひよこ豆をローズマリーとトマトでゆっくり煮込むトスカーナの素朴な副菜。豆好きのイタリア人が「il fagiolo del povero（貧者の豆）」と親しんできた滋養あふれる一品。
本場中部イタリアで受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
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AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（4人分）
- ひよこ豆（缶詰）400g
- ホールトマト缶200g
- ローズマリー2枝
- にんにく2片
- EVオリーブオイル大さじ4
- 塩1つまみ
作り方
準備
1
- 1 ひよこ豆をザルにあけ、水でよく洗い水気を切る。
- 2 ホールトマトを缶の中で手で粗く潰す。
ベース
2
- 1 鍋にEVオリーブオイルを弱火で熱し、潰したにんにくとローズマリーを入れて2分炒めてオイルに香りを移す。
煮込む
3
- 1 トマトを加えて中火で5分煮込む。
- 2 ひよこ豆を加えて蓋をし、弱火で20分煮る。
完了の目安
豆がトマトの旨みをしっかり吸った状態にする。
仕上げ
4
- 1 ローズマリーの枝を取り出し、塩で味を調える。
- 2 仕上げにEVオリーブオイルをひとまわしかけて供する。
この料理について
トスカーナでは、ひよこ豆は白いんげん豆と並んで古くから食卓を支えてきた豆です。チェーチ・イン・ウミドは、ひよこ豆をトマトやハーブと合わせる家庭的な煮込みで、肉を使わずに満足感を生む料理として親しまれてきました。
豆料理は、農村の食卓で重要なたんぱく源であり、季節を問わず食べられる保存食でもありました。ローズマリーやオリーブオイルと合わせることで、トスカーナらしい香りを持つ副菜になります。
現在でも、前菜、コントルノ、軽い主菜の境目をまたぐ料理として使われます。簡素な豆の煮込みですが、トスカーナの家庭料理が持つ質実さをよく表しています。
QUESTIONS
よくある質問
ひよこ豆のトマト煮を作るのにどれくらい時間がかかりますか？
4人分で合計40分です（準備10分・調理30分）。
ひよこ豆のトマト煮は家庭で作るのが難しいですか？
難易度は5段階中1で、イタリア料理のなかでは作りやすい部類です。全4工程で、特別な設備は必要ありません。
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