中部イタリアの本格イタリアンレシピ

Agnello alla Scottadito 仔羊のグリル（スコッタディート） Arista di Maiale al Forno 豚ロースのハーブロースト Bietola Saltata スイスチャードのガーリックソテー Bistecca alla Fiorentina フィレンツェ風Tボーンステーキ（ビステッカ） Branzino al Sale スズキの塩釜焼き Bruschetta con Funghi ブルスケッタ・コン・フンギ Bruschetta con Ricotta e Pomodorini リコッタとミニトマトのブルスケッタ Budino al Cioccolato チョコレートのブディーノ Cacciucco alla Livornese リヴォルノ風魚介の煮込みスープ Cantucci e Vin Santo カントゥッチとヴィン・サント Carciofi alla Giudia カルチョーフィ・アッラ・ジュディア Carciofi alla Romana アーティチョークのローマ風煮込み Castagnaccio カスタニャッチョ Ceci in Umido ひよこ豆のトマト煮 Cicoria Ripassata チコリ菜のガーリックソテー Cinghiale in Agrodolce チンギアーレ・イン・アグロドルチェ（猪肉の甘酢煮込み） Crescia sfogliata クレシャ・スフォリアータ Crostata di Ricotta リコッタチーズのクロスタータ Crostini con Crema di Cannellini クロスティーニ・コン・クレマ・ディ・カンネッリーニ Crostini con Fegatini di Pollo 鶏レバーのクロスティーニ Fagioli all'Uccelletto 白いんげん豆のトスカーナ風トマト煮 Fagiolini all'Agro いんげんのレモンオイル和え Faraona ai Funghi Porcini ファラオーナ・アイ・フンギ・ポルチーニ（ホロホロ鳥のポルチーニ煮込み） Fave dei morti ファーヴェ・デイ・モルティ Fave e Pecorino そら豆とペコリーノ・ロマーノ Fettuccine ai Funghi Misti きのこのフェットゥッチーネ Fettuccine Alfredo フェットゥッチーネ アルフレード Fettuccine alla Papalina ローマ風ハムと卵のフェットゥッチーネ Fiori di Zucca Fritti ズッキーニの花のフリット Frittata di Cipolle 玉ねぎのフリッタータ Frittata di Spinaci ほうれん草のフリッタータ Frustenga フルステンガ Garganelli al Ragù Bianco di Vitello 仔牛の白いラグーのガルガネッリ Gnocchi alla Romana ローマ風セモリナのニョッキ Gnudi di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia リコッタとほうれん草のニューディ バターとセージ Insalata di Farro インサラータ・ディ・ファッロ Involtini di Manzo al Sugo 牛肉のインヴォルティーニ トマトソース Lattuga Stufata alla Romana ローマ風レタスの蒸し煮 Lenticchie di Castelluccio カステッルッチョのレンズ豆 Maritozzi con la Panna 生クリームを挟んだマリトッツォ Merluzzo alla Livornese タラのリヴォルノ風トマト煮 Minestra di Ceci e Castagne ミネストラ・ディ・チェチ・エ・カスターニェ（ひよこ豆と干し栗のスープ） Necci con Ricotta ネッチ・コン・リコッタ（栗粉のクレープ　リコッタ包み） Pan co' Santi パン・コ・サンティ Panzanella トスカーナ風パンとトマトのサラダ Pappa al Pomodoro トスカーナ風トマトとパンのスープ Pappardelle al Cinghiale 猪のラグーのパッパルデッレ Pappardelle sulla Nana パッパルデッレ・スッラ・ナーナ（鴨のラグー） Patate al Rosmarino じゃがいものローズマリー焼き Patate Schiacciate つぶしじゃがいものオーブン焼き Penne all'Arrabbiata ペンネ アラビアータ Penne alla Vodka ウォッカソースのペンネ Peperonata 三色パプリカのトマト煮 Peposo alla Fornacina 黒胡椒を効かせたトスカーナ風牛肉煮込み Pesce all'Acqua Pazza 白身魚のアクアパッツァ Pici all'Aglione にんにくトマトソースのピチ Pinzimonio ピンツィモーニオ Piselli al Prosciutto グリーンピースと生ハムのソテー Piselli alla Fiorentina フィレンツェ風グリーンピース煮 Polenta con Ragù di Cinghiale ポレンタと猪のラグー Pollo alla Cacciatora 鶏肉の猟師風煮込み Pollo alla Diavola 鶏肉のディアボラ風グリル Pollo con i Peperoni alla Romana 鶏肉とパプリカのローマ風煮込み Pomodori Ripieni di Riso ポモドーリ・リピエーニ・ディ・リーゾ Porchetta al Forno (versione casalinga) ハーブを詰めた豚バラ肉のポルケッタ Ribollita トスカーナ風パンと野菜の煮込みスープ Ricciarelli di Siena シエナ風アーモンド菓子 リッチャレッリ Rigatoni alla Gricia リガトーニ グリーチャ Rigatoni alla Pajata パヤータのリガトーニ Salsicce all'Uva サルシッチェ・アッルーヴァ（生ソーセージの葡萄煮） Saltimbocca alla Romana ローマ風サルティンボッカ Scaloppine di Maiale al Limone 豚肉のレモンスカロッピーネ Schiacciata all'Uva スキアッチャータ・アッルーヴァ（ぶどうのスキアッチャータ） Sorbetto alla Pesca 桃のソルベット Spaghetti all'Amatriciana スパゲッティ アマトリチャーナ Spaghetti alla Chitarra con Ragù d'Agnello 仔羊のラグーのキタッラ Spinaci alla Romana ほうれん草のローマ風ソテー Stoccafisso all'Anconetana アンコーナ風干し鱈の煮込み Strangozzi al Tartufo Nero di Norcia ノルチャ産黒トリュフのストランゴッツィ Tagliata di Manzo con Rucola 牛肉のタリアータ ルッコラ添え Testaroli al Pesto テスタローリ・アル・ペースト（ルニジャーナ風テスタローリのジェノヴェーゼ） Tonno e Fagioli ツナと白いんげん豆のサラダ Torta della Nonna 松の実とカスタードのタルト Tortelli Maremmani al Ragù トルテッリ・マレンマーニ・アル・ラグー Triglie alla Livornese ヒメジのリヴォルノ風トマト煮 Umbricelli al Ragù di Piccione 鳩のラグーのウンブリチェッリ Verdure Grigliate 季節野菜のグリル盛り合わせ Vincisgrassi ヴィンチスグラッシ Zucchine Ripiene al Forno ズッキーニの詰め物焼き Zuccotto ズッコット Zuppa di Farro alla Garfagnana ズッパ・ディ・ファッロ・アッラ・ガルファニャーナ（ファッロと豆のスープ）