TABELIA
TABELIA RECIPE COLLECTION
本格スペイン料理レシピを、家庭の台所で。
スペイン各地の材料と調理手順を基準に、火入れと仕上がりの見極めを記したレシピ集です。食材を代えるときも、味や本格度への影響を確かめながら作れます。
30スペインの本格レシピを掲載
Gazpachoガスパチョ
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OUR EDITORIAL STANDARD
タベリアが考える、
本格スペイン料理レシピ
基準にするのは、現地で受け継がれてきた正統な一皿です。工程を短く見せるために大切な下処理や火入れを省かず、「なぜその手順が必要か」「どの状態になれば次へ進めるか」まで具体的に伝えます。
日本で手に入りにくい食材には代わりに使える食材も示しますが、味・食感・手順と本格度への影響を隠しません。本場の輪郭を保ちながら、家庭で実際に完成させるためのレシピです。
- 01
伝統料理を起点に
時短アレンジではなく、料理が生まれた地方の材料と技術を基準にします。
- 02
判断点まで書く
時間だけに頼らず、香り・色・とろみ・火の入り方を完成の目安として示します。
- 03
違いを透明にする
食材を代えたときの味と食感、本格度への影響を具体的に説明します。
CHEF'S NOTES
Chef Authen の耳より情報
EXPLORE BY COURSE
食卓の流れから選ぶ
前菜、第一の皿、第二の皿、付け合わせ、デザート。献立に合わせて選びます。
EXPLORE BY REGION
土地の味から選ぶ
海沿いから内陸、島々まで。スペイン各地の料理をたどります。
COLLECTIONS
目的から選ぶ
作る場面に合わせて編集部が選び直した特集です。
MAIN DISHES
主菜になる一皿
献立の中心に置く、技術と土地の物語。
Albóndigas en salsa
アルボンディガスの野菜ソース煮
アルボンディガスは、スペインの家庭料理で親しまれる肉団子です。
Arroz negro
アロス・ネグロ
バレンシアからカタルーニャへ続く地中海岸には、多彩な米料理があります。
Marmitako
マルミタコ
マルミタコは、バスクの漁師が船上で作っていた魚とじゃがいもの煮込みです。
Fabada asturiana
ファバーダ・アストゥリアーナ
アストゥリアスの川沿いの畑では、ファバーダに使う豆が育てられています。
Ajoblanco
アホブランコ
アホブランコの白さは、アーモンドの色です。
Pollo al chilindrón
鶏のチリンドロン煮込み
チリンドロンは、アラゴンの代表的な煮込み料理です。
Tabeliaのコーチ
Chef Authen
ヨーロッパ各地の厨房で腕を磨いた、妥協を知らない料理原理主義者。各レシピの「耳より情報」では料理と土地の物語を、アプリのコーチングでは調理の判断点を、あなたの隣で語ります。
次の週末は、コース料理を家で。
選んだ料理を、ひとつのコースに。
作りたい料理を選ぶと、Tabelia アプリが献立の買い物リストと当日の段取りをひとつに束ねます。前菜からメインまで、あなたのキッチンでコースを完成させるための道具です。
- 買い物をひとつに献立と代替後の材料から、チェックできる買い物リストを自動作成
- 段取りをひとつに待ち時間や火入れを組み合わせ、全料理の工程を一本のタイムラインに
- レシピの先まで、答える火加減の見極めもアレンジの相談も、調理中の疑問にChef Authenが具体的な判断基準で回答