Crescia sfogliataクレシャ・スフォリアータ

卵入りの生地をこねる

• 1 卵を溶き、材料欄の重量を使う。ラードを室温で練れる硬さにする。
• 2 ボウルに生地用の中力粉、塩、黒こしょうを入れ、卵、牛乳、ラードの半量を加える。
• 3 水を少しずつ加えてまとめ、作業台で8〜10分こねる。

生地を覆って休ませる

• 1 生地をボウルに戻してラップをかけ、室温で30分休ませる。

ラードを塗って渦巻きにする

• 1 生地を1人分ずつ等分して丸め、打ち粉を薄く使いながら、麺棒で厚さ1〜2mmの円形に延ばす。
• 2 残りのラードを枚数に合わせて等分し、各生地の表面に薄く塗る。
• 3 各生地を端から棒状に巻き、その棒を片端から渦巻きにして、巻き終わりを下に置く。

渦巻きの生地を冷蔵する

• 1 渦巻きの生地を皿に並べ、ラップをかけて冷蔵庫で30分休ませる。

渦巻きを薄い円に延ばす

• 1 打ち粉の残りを薄く使い、渦巻きの生地を麺棒で直径約20cm、厚さ約3mmの円形に延ばす。

両面を焼いて温かく出す

• 1 厚手のフライパンを油をひかずに中火で2〜3分予熱し、生地を1枚入れて中強火で約2分焼く。
• 2 表面が膨らみ、裏側に茶色い斑点が付いたら返し、裏面も約2分焼いて皿に移す。
• 3 残りも同じように焼き、清潔な布をかけて乾燥を防ぐ。すべて焼けたら温かいうちに出す。