TABELIA
TABELIA RECIPE COLLECTION
本格イタリアンレシピを、家庭の台所で。
時短や手軽さよりも、イタリア各地で受け継がれてきた材料と調理手順を優先したレシピ集です。分量と時間に加えて、次の工程へ進む目安となる食材の状態も書いています。
340品の本格イタリアンレシピ
Maiale al Latte豚ロースのミルク煮込み
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OUR EDITORIAL STANDARD
タベリアが考える、
本格イタリアンレシピ
基準にするのは、現地で受け継がれてきた正統な一皿です。大切な下処理や火入れは、工程が長く見えても省かず、なぜその手順が要るのかもあわせて書いています。
日本で手に入りにくい食材には、代わりに使える食材も載せています。本場の作り方を崩さずに、家庭の台所で最後まで作れることを目指したレシピです。
- 01
伝統料理を起点に
時短アレンジではなく、料理が生まれた地方の材料と技術を基準にします。
- 02
時間より状態を目安に
時間だけに頼らず、香り・色・とろみ・火の入り方を完成の目安として示します。
- 03
代えたときの違いを示す
食材を代えたときの味と食感、本格度への影響を具体的に説明します。
IN SEASON
10月、旬を味わう
この時期においしくなる食材を使ったレシピです。
CHEF'S NOTES
Chef Authen の耳より情報
EXPLORE BY COURSE
食卓の流れから選ぶ
前菜からドルチェまで、イタリアの食卓を組み立てる順に。
EXPLORE BY REGION
土地の味から選ぶ
気候と歴史が育てた、イタリア各地の料理をたどります。
COLLECTIONS
特集から選ぶ
作る場面やテーマごとに、編集部がレシピを選んだ特集です。
PASTA
本格パスタレシピ 75品 イタリアのパスタは、地方ごとに麺の形も和え方も違います。ローマではチーズとゆで汁を乳化させ、ジェノヴァではペストで和え、南部では魚介と合わせます。ソースを「かける」のではなく、麺と一体にするための手順をそのまま載せています。TAKE YOUR TIME
休日にじっくり作る本格イタリアン 84品 時間をかけなければ作れない料理があります。繊維がほどけるまでの煮込み、生地を休ませる時間、じっくり火を入れたオーブン料理。急ぐと別の料理になってしまう、そういう料理を集めました。FOR YOUR GUESTS
おもてなしの本格イタリアン 80品 人を招く日は、普段は作らない一皿を出したくなります。復活祭やクリスマスの祝いの席、家族がそろう日曜の昼食にイタリアの家庭が出してきた料理を、前菜からドルチェまで揃えています。MAIN DISHES
献立の主役になる一皿
腕をふるう価値のある料理を、その土地の話とともに。
Pasta e Zucca
パスタ・エ・ズッカ（かぼちゃのパスタ）
ナポリでは、パスタに一種類の野菜や豆を合わせて鍋ひとつで炊く「パスタ・エ・〜」の料理が、家庭で作られてきました。
Pappardelle al Cinghiale
猪のラグーのパッパルデッレ
トスカーナの森には猪が生息し、狩猟で得る肉も土地の料理に使われてきました。
Tagliatelle con Prosciutto di Parma e Piselli
パルマ産生ハムとグリーンピースのタリアテッレ
パルマは、プロシュット・ディ・パルマで世界に知られるエミリア=ロマーニャの都市です。
Peposo alla Fornacina
黒胡椒を効かせたトスカーナ風牛肉煮込み
フィレンツェ近郊のインプルネータは、土地の粘土でテラコッタやレンガを焼く仕事が昔から続く、焼き物の町です。
Frittata di Zucchine
ズッキーニのフリッタータ
イタリアの家庭では、卵をフライパンで両面から焼き、厚みのある丸い形に仕上げます。
Paccheri al Forno con Salsiccia e Ricotta
サルシッチャとリコッタのパッケリ オーブン焼き
人が集まる食事のために、ナポリの家庭では大きな器でオーブンパスタを焼くことがあります。
Tabeliaのコーチ
Chef Authen
ヨーロッパ各地の厨房で腕を磨いた、本場の作り方に妥協しない料理人。各レシピの「耳より情報」では料理と土地の物語を語り、アプリのコーチングでは、火を止める頃合いや鍋の中で見るべき変化を、隣に立つように伝えます。
ピサの斜塔は建設中の3階時点で傾き始めたので、工事を100年放置したら運良く地盤が固まったのだとか。時には先送りも悪くないですね。
次の週末は、コース料理を家で。
選んだ料理を、ひとつのコースに。
作りたい料理を選ぶと、Tabelia アプリが献立全体の買い物リストをまとめ、当日の段取りを組み立てます。前菜からデザートまで、自宅の台所でコースを仕上げられます。
- 買い物リストを一枚に代わりの食材に置き換えた分も含めて、献立全体の材料を買い物リストにまとめます
- 段取りを一本に煮込んでいる間や肉・生地を休ませている間に別の料理を進められるよう、すべての料理の工程を時間順に並べます
- 調理中の疑問に答える火加減の見極めや食材の代え方の相談など、調理中の疑問に Chef Authen が判断の目安を添えて答えます