Frustengaフルステンガ

果物とくるみを切る

• 1 並行容量3L以上の厚手鍋に水1000mlと塩1gを入れ、中火で沸かし始める。沸いたら弱火にする。
• 2 りんごは皮をむいて芯を除き、正味150gを1cm角に切る。
• 3 干しいちじく120gは硬い軸を除いて1cm角に切る。くるみ（生・無塩・殻なし）50gを粗く刻む。

ポレンタを煮る

• 1 並行オーブンを180℃に予熱する。
• 2 並行ポレンタを煮ている間に、工程3の果物とくるみを下ゆでする。ポレンタもときどき混ぜる。
• 3 弱火にしてポレンタ粉（黄色・細挽き）250gを少しずつ振り入れ、泡立て器で混ぜる。
• 4 粉が均一に混ざったら木べらに替え、弱火で40分ほど煮る。ときどき鍋底と側面をこすって混ぜ、焦げ付かせない。

果物とくるみを下ゆでする

• 1 並行ポレンタを煮ている間に行う。焦げ付かないよう、ときどきポレンタも混ぜる。
• 2 別の鍋に水500ml、切ったりんご150g、干しいちじく120g、レーズン50g、刻んだくるみ50gを入れる。
• 3 中火で沸かしてから弱火で5〜8分煮る。ざるに上げて水気を切り、煮汁は使わない。

生地を混ぜて型に広げる

• 1 5〜6人分は30×25cm、3〜4人分は20×20cm程度の浅い金属型を用意する。
• 2 型の底と側面に無塩バター10gを塗り、パン粉（細目）30gをまぶす。
• 3 煮上がったポレンタの火を止める。鍋のポレンタに水気を切った果物とくるみ、グラニュー糖30g、エキストラバージンオリーブオイル45mlを加え、木べらで均一に混ぜる。
• 4 生地を型に入れ、へらで厚さ約2cmを目安に平らに広げる。

薄い焼き色が付くまで焼く

• 1 180℃のオーブンの中段で約30分焼く。

型の中で切り分けて出す

• 1 型を取り出して10分ほど置き、型の中で人数分に切り分ける。
• 2 フライ返しで1切れずつまな板や皿に移し、温かいうちに出す。