セコンド・ピアット（メイン）の本格イタリアンレシピ

Agnello alla Scottadito 仔羊のグリル（スコッタディート） Alici in Tortiera alla Pugliese プーリア風いわしのオーブン焼き Aragosta alla Catalana オマール海老のカタルーニャ風サラダ Arista di Maiale al Forno 豚ロースのハーブロースト Baccalà alla Vicentina 干し鱈のヴィチェンツァ風煮込み Bistecca alla Fiorentina フィレンツェ風Tボーンステーキ（ビステッカ） Bistecca alla Pizzaiola 牛ステーキのピッツァイオーラ風 Branzino al Cartoccio スズキの香草カルトッチョ焼き Branzino al Sale スズキの塩釜焼き Brasato al Barolo 牛肉のバローロ煮込み Cacciucco alla Livornese リヴォルノ風魚介の煮込みスープ Calamari Ripieni alla Siciliana シチリア風イカの詰め物トマト煮 Cervo in Salmì チェルヴォ・イン・サルミ（鹿肉の赤ワイン煮込み） Cinghiale in Agrodolce チンギアーレ・イン・アグロドルチェ（猪肉の甘酢煮込み） Costine di Maiale al Forno alla Sarda 豚スペアリブのサルデーニャ風オーブン焼き Costolette di Maiale alla Milanese 骨付き豚ロースのミラノ風カツレツ Cotoletta alla Milanese ミラノ風仔牛カツレツ Cuchela クケーラ Dentice al Forno con Olive e Capperi マダイのオリーブとケッパーのオーブン焼き Falsomagro ファルソマグロ Faraona ai Funghi Porcini ファラオーナ・アイ・フンギ・ポルチーニ（ホロホロ鳥のポルチーニ煮込み） Frittata di Melanzane なすのフリッタータ Frittata di Peperoni ピーマンのフリッタータ Frittata di Spinaci ほうれん草のフリッタータ Frittata di Zucchine ズッキーニのフリッタータ Fritto Misto di Mare all'Adriatica アドリア海風 魚介のフリットミスト Gamberoni alla Busara 大エビのブザーラ風トマト煮 Gamberoni alla Griglia con Salmoriglio グリルガンベロとサルモリーリョ Granseola alla Veneziana ヴェネツィア風クモガニのサラダ Impepata di Cozze ムール貝の黒胡椒蒸し Involtini di Manzo al Sugo 牛肉のインヴォルティーニ トマトソース Involtini di Pesce Spada メカジキのインヴォルティーニ Involtini di Pollo alla Salvia 鶏肉のセージ風味インヴォルティーニ Maiale al Latte 豚ロースのミルク煮込み Maiale in Agrodolce alla Siciliana 豚肉のシチリア風アグロドルチェ Melanzane alla Parmigiana なすのパルミジャーナ Merluzzo alla Livornese タラのリヴォルノ風トマト煮 Orata al Forno con Patate e Pomodori 金鯛のオーブン焼き Ossobuco alla Milanese 仔牛すね肉のミラノ風煮込み Peposo alla Fornacina 黒胡椒を効かせたトスカーナ風牛肉煮込み Pesce all'Acqua Pazza 白身魚のアクアパッツァ Pesce Spada alla Ghiotta メカジキのシチリア風煮込み Piccata di Pollo al Limone 鶏肉のレモンピッカータ Polenta con Ragù di Cinghiale ポレンタと猪のラグー Polenta e Osei alla Bergamasca ポレンタと小鳥のベルガモ風 Pollo all'Arancia Rossa di Sicilia 鶏肉のブラッドオレンジソース Pollo alla Cacciatora 鶏肉の猟師風煮込み Pollo alla Diavola 鶏肉のディアボラ風グリル Pollo alla Marsala 鶏肉のマルサラワインソース Pollo alla Valdostana 鶏肉のヴァッレ・ダオスタ風 Pollo con i Peperoni alla Romana 鶏肉とパプリカのローマ風煮込み Polpette al Sugo 肉団子のトマト煮込み Polpo alla Luciana タコのルチアーナ風煮込み Polpo e Patate alla Sarda タコとじゃがいものサルデーニャ風サラダ Porchetta al Forno (versione casalinga) ハーブを詰めた豚バラ肉のポルケッタ Salsicce all'Uva サルシッチェ・アッルーヴァ（生ソーセージの葡萄煮） Salsicce e Friarielli サルシッチャと菜の花のナポリ風 Salsicce e Peperoni サルシッチャとパプリカのソテー Saltimbocca alla Romana ローマ風サルティンボッカ Sarde a Beccafico いわしのベッカフィーコ風 Scaloppine di Maiale al Limone 豚肉のレモンスカロッピーネ Sgombro al Forno con Patate サバとじゃがいものオーブン焼き Spezzatino di Manzo con Patate 牛肉とじゃがいものスペッツァティーノ Stoccafisso all'Anconetana アンコーナ風干し鱈の煮込み Tagliata di Manzo con Rucola 牛肉のタリアータ ルッコラ添え Tonno alla Griglia con Salmoriglio グリルマグロのサルモリーリョ仕立て Tonno con Cipolla alla Siciliana マグロと玉ねぎのシチリア風ソテー Totani in Umido con Piselli スルメイカとグリーンピースの煮込み Totani Ripieni al Forno ヤリイカの詰め物オーブン焼き Totani Saltati con Colatura スルメイカのコラトゥーラソテー Triglie alla Livornese ヒメジのリヴォルノ風トマト煮