Cuchelaクケーラ

じゃがいもとパンチェッタを切る

• 1 じゃがいも1000gは皮をむき、芽や緑色の部分を取り除いて4cmほどの大きさに切る。
• 2 パンチェッタ300gは厚さ5mmに切る。

肉とじゃがいもを鍋に重ねる

• 1 容量6Lの厚手の蓋付き鍋で無塩バター100gを弱火で溶かす。
• 2 じゃがいも、豚スペアリブ1200g、生ソーセージ600g、パンチェッタの順に重ね、間に塩3gを分けて振る。
• 3 水300mlを鍋の縁から注ぎ、残りの無塩バター100gを小さく切って表面に散らす。
• 4 蓋をして中弱火にかけ、5〜10分ほどで煮立ったら弱火にする。

鍋を揺すりながら肉を軟らかくする

• 1 蓋をして弱火で2時間を目安に煮る。20〜30分おきに鍋つかみで両取っ手を持ち、鍋を水平に小さく揺すって中身を動かす。
• 2 煮汁がなくなりそうなときは熱湯50mlずつを鍋の縁から足す。
• 3 肉が硬ければ、蓋をして弱火で10分ずつ追加し、その都度軟らかさを確かめる。煮る時間は合計2時間30分が目安。

肉とじゃがいもを煮汁ごと盛る

• 1 火を止め、じゃがいも、骨付き肉、ソーセージ、パンチェッタを人数分の皿に分ける。
• 2 鍋に残った煮汁を分けてかけ、熱いうちに出す。