パリと中央部の本格フランス料理レシピ

Aligot アリゴ Babas au Rhum ババ・オ・ラム（レーズン入りのラムのシロップ漬け） Bûche de Noël au Chocolat チョコレートのビュッシュ・ド・ノエル Canard à l'Orange 鴨のオレンジソース Carottes Vichy キャロット・ヴィシー（にんじんのヴィシー風） Céleri-Branche Braisé セロリの蒸し煮（フランス風） Chou Vert Braisé キャベツの蒸し煮（フランス風） Clafoutis aux Cerises さくらんぼのクラフティ Côte de Porc Sauce Charcutière 豚の骨付きロースのソテー、シャルキュティエールソース Crème Dubarry クレーム・デュ・バリー Crêpes Suzette クレープ・シュゼット Épinards à la Crème ほうれん草のクリーム煮 Fondue de Poireaux ポロねぎのフォンデュ Galette aux pommes de terre du Berry ベリー風じゃがいものガレット Galette des Rois à la Frangipane ガレット・デ・ロワ（フランジパーヌ） Gâteau creusois ガトー・クルーゾワ Gigot d'Agneau aux Flageolets ジゴ・ダニョー・オ・フラジョレ Gratin de Chou-Fleur カリフラワーのグラタン Gratin de Potiron グラタン・ド・ポティロン（かぼちゃのグラタン） Hachis Parmentier アッシ・パルマンティエ Haricots Verts au Beurre いんげんのバター和え Lapin Chasseur ラパン・シャスール（うさぎの狩人風煮込み） Lentilles Vertes au Beurre et aux Lardons 緑レンズ豆のバター仕立て、ベーコン添え Marrons Braisés マロン・ブレゼ（栗の蒸し煮） Mendiants au Chocolat マンディアン（4種のナッツと干し果物をのせたチョコレート） Mille-Feuille à la Vanille ミルフィーユ（バニラのクリームを挟んだパイ菓子） Mont-Blanc モンブラン Navets Glacés ナヴェ・グラッセ（かぶのグラッセ） Noisettes de Chevreuil Sauce Grand Veneur ノワゼット・ド・シュヴルイユ、ソース・グラン・ヴヌール Opéra オペラ（コーヒーとチョコレートの層の菓子） Pain d'Épices パン・デピス Paris-Brest パリ・ブレスト Petit Salé aux Lentilles プチ・サレとレンズ豆の煮込み Poires au Vin Rouge 洋梨の赤ワイン煮（皮と蜂蜜で煮る） Poires Belle-Hélène ポワール・ベル・エレーヌ Pommes Anna ポム・アンナ（じゃがいものバター焼き重ね） Pommes Bonne-Femme ポム・ボヌ・ファム（家庭風の焼きりんご） Pommes de Terre à la Boulangère じゃがいものブーランジェール風 Pommes Duchesse ポム・デュシェス Saint-Honoré サントノレ Saumon en Croûte サーモンのパイ包み Soufflé au Grand Marnier グラン・マルニエのスフレ Tarte Bourdaloue タルト・ブルダルー Tarte Meringuée au Citron レモンメレンゲタルト Tournedos Rossini トゥルヌド・ロッシーニ（牛フィレとフォアグラ、トリュフ） Truite aux Amandes マスのムニエル、アーモンド添え Velouté de Potiron ヴルーテ・ド・ポティロン（かぼちゃのヴルーテ）