Mendiants au Chocolatマンディアン・オ・ショコラマンディアン（4種のナッツと干し果物をのせたチョコレート）

具を30組そろえ、天板に紙を敷く

• 1 干しいちじく40gの軸を切り落とし、8mmほどの角に切って30切れにする。
• 2 アーモンド、ヘーゼルナッツ、レーズン、干しいちじくを1粒（1切れ）ずつ、30組ずつ並べておく。
• 3 天板2枚にオーブンシートを敷く。

チョコレートを50〜55℃に溶かし、刻んだ分を加えて31〜32℃に下げてテンパリングする

• 1 製菓用チョコレート140gを乾いたボウルに入れ、湯せんで溶かして50〜55℃にする。
• 2 湯せんから外し、細かく刻んだ製菓用チョコレート70gを加え、ハンドブレンダーで空気を入れないように混ぜる。
• 3 温度計で測りながら混ぜ続け、31〜32℃にしてテンパリング（チョコレートの温度を上げ下げして、つやと歯切れを出す作業）を終える。袋に温度の表示がある製品は、その温度に従う。

直径4cmの円盤に絞り、固まる前に4種の具をのせる

• 1 チョコレートを絞り袋に入れ、先を5mmほど切る。
• 2 紙の上に、間をあけて直径4cmほどの円盤を4〜5個絞る。
• 3 すぐに、それぞれの円盤にアーモンド、ヘーゼルナッツ、レーズン、干しいちじくを1つずつ軽く押さえてのせる。
• 4 4〜5個ずつ絞ってのせるのを繰り返し、30個作る。

18〜20℃の室温で完全に固める

• 1 天板ごと18〜20℃の涼しい部屋に置き、30分固める。
• 2 紙からはがし、密閉容器に入れる。