Poires au Vin Rougeポワール・オ・ヴァン・ルージュ洋梨の赤ワイン煮（皮と蜂蜜で煮る）

軸を残して洋梨の皮をむき、レモンの皮を下ゆでする

• 1 小鍋に湯を沸かし、レモンの皮の半分を白いわたを付けないよう薄くむいて入れ、1分ゆでて湯を捨てる。
• 2 洋梨の軸を残してピーラーで皮をむき、むいた皮は取っておく。
• 3 レモンの切り口を洋梨の全体に塗る。

皮と香りを入れた赤ワインを弱く沸かし、10分煮る

• 1 洋梨4個が立ったまま入る深い鍋に、むいた洋梨の皮を入れ、赤ワイン500ml、蜂蜜50g、カソナード75g、下ゆでしたレモンの皮、白こしょう0.3g、コリアンダーシード6粒、ナツメグ0.2g、縦に割ったバニラビーンズ1.5本を入れる。
• 2 中火にかけ、ふつふつと静かに沸いたら弱火にして10分煮る。

洋梨を軸を上にして入れ、蓋をして弱火で20分煮る

• 1 洋梨をお玉にのせ、軸を上にして煮汁に静かに立てて入れる。
• 2 蓋をして、静かに煮立つ弱火で20分煮る。
• 3 洋梨のいちばん太いところに竹串を刺し、抵抗があれば5分ずつ煮足す。

煮汁ごと冷まし、煮汁に沈めて冷蔵庫で24時間冷やす

• 1 火を止め、蓋をしたまま煮汁ごと室温で1時間冷ます。
• 2 保存容器に洋梨を寝かせて入れ、煮汁を注いで沈め、冷蔵庫で24時間冷やす。

器に立てて盛り、冷たい煮汁をかける

• 1 洋梨を器に1個ずつ立てて盛る。
• 2 煮汁から皮と香辛料を除き、冷たいまま洋梨の上からかける。