Soufflé au Grand Marnierグラン・マルニエのスフレ

型にバターを塗って砂糖をふり、オーブンを温める

• 1 直径9cm・高さ5cm程度の耐熱の型4つの内側に、やわらかくした無塩バター10gを刷毛で底から縁へ向けて塗る。
• 2 グラニュー糖20gを型に入れて回し、全体にまぶして、余分を落とす。冷蔵庫に入れておく。
• 3 オーブンを200℃に予熱する。オレンジの皮をすりおろし、卵を卵黄2個と卵白3個に分ける。

牛乳と砂糖を沸かし、冷たい牛乳で溶いた粉を加えて2分煮る

• 1 小さな器で牛乳大さじ2と薄力粉15gを溶き混ぜる。
• 2 小鍋に残りの牛乳とグラニュー糖35g、オレンジの皮を入れて中火で沸かす。
• 3 溶いた粉を加え、泡立て器で混ぜながら2分煮て火を止める。

火から下ろした生地にバター・卵黄・グラン・マルニエを加え、卵白を合わせる

• 1 生地に無塩バター10gを加えて溶かし、卵黄2個を1個ずつ加えて混ぜ、グラン・マルニエ30mlを加える。
• 2 清潔なボウルで卵白3個を、角がぴんと立つまで固く泡立てる。
• 3 卵白の4分の1を生地に加えてよく混ぜ、残りをゴムべらで底からすくうように、泡を消さずに合わせる。

型の4分の3まで入れ、200℃で12分焼いて粉糖をふる

• 1 生地を型の4分の3の高さまで入れ、表面をならし、縁の内側を親指でぐるりとなぞって溝をつける。
• 2 天板にのせて200℃のオーブンで10分焼き、扉を手早く開けて粉糖10gをふり、すぐに閉めてさらに2分焼く。