Pommes Annaポム・アンナ（じゃがいものバター焼き重ね）

じゃがいもを円筒形に整えて2mmの輪切りにし、洗って拭く

• 1 並行（拭く間に）オーブンを210℃に予熱する。
• 2 じゃがいも1kgの皮をむき、側面を切りそろえて直径4〜5cmの円筒形に整える。
• 3 スライサーで厚さ2mmの輪切りにする。
• 4 ボウルの水で手早く洗ってざるに上げ、清潔な布巾に広げて上からも押さえ、水気を拭く。

バターを色づけた鍋に、輪切りを円を描くように重ねて5〜6層積む

• 1 残りの無塩バター70gを小鍋で溶かしておく。
• 2 直径20cmの鋳鉄のスキレットに無塩バター30gを入れて中火にかけ、薄く色づいたら火を止める。
• 3 すぐに、鍋底の中心から外へ輪切りを半分ずつ重ねながら円を描くように並べ、列ごとに重ねる向きを交互に変えて1層目を敷き詰める。
• 4 塩と白こしょうを少しふり、溶かしバター大さじ1をかけて、次の層を同じように並べる。これを繰り返して5〜6層積む。
• 5 最後に残りの溶かしバターをかけ、木べらで全体を押して平らにならす。

蓋をして210℃のオーブンで30分焼く

• 1 スキレットに蓋（なければアルミ箔）をして、210℃のオーブンの中段で30分焼く。

蓋を外して15分焼き、底の焼き色を確かめる

• 1 蓋を外し、木べらで表面を押してから、さらに15分焼く。
• 2 中心に竹串を刺し、パレットナイフで縁を少し持ち上げて底の色を確かめる。底が白ければ5分ずつ焼き足す。

蓋の上に返してバターを切り、皿に滑らせて切り分ける

• 1 パレットナイフで縁を一周はがし、スキレットに平らな鍋蓋をかぶせて、両手で押さえて一気に返す。
• 2 蓋を傾けて余分なバターを鍋に戻し、温めた皿に滑らせて移す。
• 3 包丁で6等分の放射状に切る。