Gâteau creusoisガトー・クルーゾワ

型と溶かしバターを準備する

• 1 丸いケーキ型の底にオーブン用の紙を敷き、側面に型用のバターを薄く塗る。
• 2 型は生地が深さ約2〜3cmに収まるものを選ぶ。直径の目安は4人分14cm、6人分18cm、8人分20cm。
• 3 生地用の無塩バターを小鍋で弱火にかけて溶かす。火を止め、液状を保ったまま手で触れられる程度まで冷ます。
• 4 オーブンを180℃に予熱する。

粉を混ぜて卵白を泡立てる

• 1 薄力粉をふるい、ヘーゼルナッツパウダー、グラニュー糖とともにボウルで混ぜる。
• 2 別の乾いたボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

卵白の泡を残して混ぜる

• 1 粉類のボウルに溶かしバターを加え、ゴムべらで混ぜる。
• 2 泡立てた卵白の3分の1を加えて生地をゆるめ、残りを2回に分けて加える。そのつどゴムべらで底の生地をすくい上げ、上に重ねるように混ぜる。
• 3 白い泡の塊と粉気がなくなり、生地が均一になったら型に流し、表面を平らにならす。

表面がきつね色になるまで焼く

• 1 180℃のオーブンの中段で約30分焼く。
• 2 中央に竹串を刺して確認する。湿った生地が付く場合は3〜5分ずつ延長する。
• 3 焼けたらオーブンから取り出す。

型に入れたまま冷ます

• 1 型を網に載せ、室温まで冷ます。約45分が目安だが、型や室温によって延長する。

型から外して切り分ける

• 1 型の側面に沿って薄いナイフを入れる。皿をかぶせて裏返し、型と底の紙を外す。
• 2 もう一枚の皿を重ねて表に返し、人数に合わせて切り分ける。