Épinards à la Crèmeエピナール・ア・ラ・クレームほうれん草のクリーム煮

ほうれん草の根元を落とし、たっぷりの水で洗う

• 1 並行（洗う間に）大きな鍋に水4Lと塩60gを入れ、強火で沸かす。
• 2 ほうれん草の根元を切り落とす。
• 3 ボウルにたっぷりの水を張ってほうれん草を沈め、ふり洗いして泥を落とす。水を2〜3回替える。

蓋をせずに塩湯で2分ゆで、冷水にとって固く絞る

• 1 沸いた塩湯にほうれん草の半量を入れ、蓋をせずに2分ゆでる。浮いたアクはすくい、葉を1枚取って指で押し、つぶれれば引き上げる。
• 2 網じゃくしで引き上げ、たっぷりの冷水にとる。残りの半量も同じようにゆでる。
• 3 冷水を1回替えて5分さらし、ひとつかみずつ固く絞る。

絞ったほうれん草を細かく刻む

• 1 ほうれん草をまな板に広げ、包丁で縦横に細かく刻む。

バターで水分を飛ばし、弱火で15分煮る

• 1 厚手の鍋に無塩バター70gを強火で溶かし、ほうれん草を入れて木べらで混ぜながら2分炒め、水分を飛ばす。
• 2 弱火にして、ときどき混ぜながら13分煮る。

生クリームと残りのバターを加えて10分煮る

• 1 生クリーム100mlと無塩バター55gを加えて混ぜ、ごく弱火で10分煮る。
• 2 塩2gで味を調える。