Mille-Feuille à la Vanilleミルフイユ・ア・ラ・ヴァニーユミルフィーユ（バニラのクリームを挟んだパイ菓子）

バニラのクレーム・パティシエールを炊き、平らに広げて冷やす

• 1 鍋に牛乳500mlとバニラビーンズのさやと種を入れ、沸く直前まで温める。
• 2 ボウルで卵黄4個とグラニュー糖125gを白っぽくなるまですり混ぜ、薄力粉70gをふるい入れて混ぜる。
• 3 温めた牛乳を少しずつ注いで混ぜ、鍋に戻して中火にかけ、泡立て器で底から混ぜ続ける。
• 4 沸いてとろみがついたら、混ぜながら2分煮て火を止め、さやを取り除く。
• 5 バットに平らに広げてクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）とし、表面にラップを密着させて冷蔵庫（10℃以下）で冷やす。

パイシートを3mmにのばし、全面に穴をあける

• 1 オーブンを180℃に予熱する。
• 2 打ち粉をした台で、解凍したパイシートを1枚ずつ約23cm角・厚さ3mmにのばす。
• 3 オーブンシートにのせ、フォークで全面にすき間なく穴をあける。のばした3枚は焼くまで冷蔵庫に入れておく。

天板で上から押さえて180℃で20分、外して10分焼くのを3枚分くり返す

• 1 生地1枚をオーブンシートごと天板にのせ、上にもオーブンシートを1枚かぶせて、もう1枚の天板を重ねる。
• 2 180℃のオーブンで20分焼き、上の天板とシートを外して、さらに10分焼く。
• 3 網に移して冷まし、残りの2枚も同じように焼く。最後の1枚も15分ほど置いて冷ます。

板を20cm角に切りそろえ、クリームを絞って3段に重ねる

• 1 焼いた板を、波刃の包丁で前後に動かしながら20cm角に切りそろえる。
• 2 冷えたクレーム・パティシエールをボウルに移して泡立て器でなめらかにほぐし、キルシュ20mlを混ぜる。
• 3 口径1.5cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、1枚目の板にすき間なく平行に絞る。
• 4 2枚目をのせて同じように絞り、3枚目は平らな裏面を上にしてのせ、手のひらで軽く押さえる。
• 5 側面にはみ出したクリームをパレットナイフでならす。

冷蔵庫で1時間以上冷やして締める

• 1 冷蔵庫に入れ、1時間以上冷やす。

粉糖をふり、波刃の包丁で8つに切る

• 1 上面に粉糖50gを茶こしで均一にふる。
• 2 波刃の包丁を前後に動かして、上から押さずに8つに切る。