Galette aux pommes de terre du Berryベリー風じゃがいものガレット

じゃがいもを乾いたピュレにする

• 1 じゃがいもの芽と緑色の部分を十分に除き、皮をむいて一口大に切る。
• 2 鍋にじゃがいもとかぶる量の水を入れて火にかけ、沸騰してから約20分、串がすっと通るまでゆでる。
• 3 湯を捨て、弱火で鍋を揺すって水分を飛ばす。熱いうちにつぶし、広げて室温まで冷ましてから300g量る。

フェッセルとピュレを生地にまとめる

• 1 卵黄を生地用とつや出し用に1対2で分け、つや出し用は冷蔵庫へ入れる。
• 2 中力粉、塩、ピュレを混ぜ、中央をくぼませて生地用の卵黄とフェッセルを入れる。
• 3 約1分こね、粉気がなく柔らかくまとまったら包み、冷蔵庫で1時間休ませる。

バターを包み、2回目の折り込みをする

• 1 無塩バターをシートに挟み、平らな長方形にする。冷たいまま曲がる硬さに整える。
• 2 生地を打ち粉の上で、バターより少し幅広く、長さが約3倍の長方形に延ばす。中央にバターを置いて上下の生地を重ねて包み、1回目の折り込みとする。
• 3 向きを90度変え、厚さ6〜8mm、長さが幅の約2倍になるまで延ばす。余分な粉を払い、三つ折りにして冷蔵庫で30分休ませる。

3回目と4回目を折り込む

• 1 向きを90度変え、厚さ6〜8mm、長さが幅の約2倍になるまで延ばして三つ折りにする。同じ操作をもう1回行う。
• 2 包んで冷蔵庫で30分休ませる。

最後の折り込みで層を重ねる

• 1 同じ厚さ6〜8mmまで延ばして三つ折りにする操作を、向きを90度変えながらさらに2回行い、合計6回にする。
• 2 包んで冷蔵庫で1時間休ませる。

長方形に切って卵黄を塗る

• 1 並行（生地を切る間に）オーブンを190℃に予熱する。
• 2 生地を7〜8mm厚に延ばし、縁を鋭い包丁で切り落とす。人数の倍の個数になるよう長方形に等分し、シートを敷いた天板へ間隔をあけて並べる。
• 3 つや出し用の卵黄をほぐして表面に薄く塗り、冷蔵庫で10分置く。もう一度塗り、刃先で斜めの浅い筋をつける。

こんがり焼いて温かく出す

• 1 190℃のオーブンで約23分、表面と底に焼き色がつくまで焼く。
• 2 1個を割って内側に生の生地が残らないことを確かめ、網に移して温かく出す。