Aligotアリゴ

じゃがいもとトムを下ごしらえ

• 1 じゃがいも800gの皮をむき、4等分に切る
• 2 にんにく1片をすりおろす
• 3 トム・フレッシュ400gを5mm厚の薄切りにする（冷たいまま切ると崩れにくい）

じゃがいもを茹でる

• 1 鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水・塩小さじ1を入れて強火にかけ、沸騰したら弱めの中火で18〜20分茹でる。
• 2 竹串がすっと通れば茹で上がり。

じゃがいもをなめらかなピュレにする

• 1 湯を切り、じゃがいもが熱いうちに裏ごし器（またはポテトマッシャー）で鍋に戻しながらつぶす。
• 2 鍋を弱火にかけ、バター50g・クレーム・フレーシュ100ml・すりおろしたにんにく・塩小さじ1を加え、木べらで練り混ぜる。

トムを練り込み伸びを出す

• 1 ピュレの鍋を弱火に保ち、トム・フレッシュを3回に分けて加える。
• 2 加えるたびに木べらで同じ方向に力強く練り続ける。

熱いうちに盛り付ける

• 1 冷めると伸びが失われるため、熱いうちにすぐ供する。
• 2 本場ではソーセージのグリルや肉料理の付け合わせとして皿に添える。