Chou Vert Braiséシュー・ヴェール・ブレゼキャベツの蒸し煮（フランス風）

キャベツを4つ割りにして洗い、湯を沸かす

• 1 並行（切る間に）大きな鍋に水4Lと塩30gを入れ、強火で沸かす。
• 2 キャベツの傷んだ外葉だけを除き、緑の外葉はなるべく残して、芯をつけたまま縦に4つ割りにし、水で洗う。
• 3 にんじんを1cm角に切る。玉ねぎの皮をむき、クローブ1個を刺す。ローリエとタイムをたこ糸で束ねる。

キャベツを8分下ゆでして冷水にとり、葉をはがして太い葉脈を除く

• 1 並行（ゆでる間に）オーブンを180℃に予熱する。
• 2 沸いた塩湯にキャベツを入れ、8分ゆでて冷水にとる。
• 3 水気を固く絞り、葉を1枚ずつはがして、芯と太い葉脈を包丁でそぎ取る。
• 4 葉を広げ、塩3g、黒こしょう0.5g、ナツメグ0.2gをふる。

豚ばらを敷いた鍋にキャベツと香味野菜を重ね、ブイヨンを注ぐ

• 1 オーブンに入る厚手の蓋付き鍋（直径24cm）の底に豚ばら肉の半量を敷き、にんじんを散らす。
• 2 キャベツの葉を押し詰めるように重ねて入れ、中央にクローブを刺した玉ねぎと香草の束を埋める。
• 3 鶏のブイヨン400mlを注ぎ（キャベツの高さの3分の2に届かなければ足す）、残りの豚ばら肉を上に広げてのせ、蓋をして中火で沸かす。

蓋をして180℃のオーブンで1時間30分煮る

• 1 蓋をしたまま、180℃のオーブンで1時間30分煮る。

玉ねぎと香草を除き、汁気が多ければ飛ばして盛る

• 1 玉ねぎと香草の束を取り除く。
• 2 煮汁が多く残っていれば、蓋を外して中火で数分煮て飛ばす。
• 3 味をみて、足りなければ塩1gで調え、キャベツとにんじんを器に盛り、豚ばら肉を添える。