Lentilles Vertes au Beurre et aux Lardonsランティーユ・ヴェルト・オ・ブール・エ・オ・ラルドン緑レンズ豆のバター仕立て、ベーコン添え

レンズ豆を水に浸けずに洗い、香味野菜とベーコンを用意する

• 1 レンズ豆をざるに入れて流水で洗い、小石や傷んだ豆を除く。
• 2 玉ねぎの皮をむいてクローブ2個を刺し、にんじんを縦半分に切る。ローリエとタイムをたこ糸で束ねる。
• 3 ベーコンを1cm角・長さ3cm程度の拍子木切りにし、イタリアンパセリの葉をみじん切りにする。

冷たい水からゆっくり温めてアクを取り、香味野菜を加える

• 1 鍋にレンズ豆と冷たい水1.2Lを入れ、弱めの中火にかけて時間をかけて温める。
• 2 煮立ってきたら浮いたアクをすくい、玉ねぎ、にんじん、香草の束を加える。

蓋をしてごく弱火で20〜25分煮る

• 1 並行（煮る間に）小鍋にベーコンとかぶるくらいの水を入れて沸かし、1分ゆでてざるに上げ、フライパンで中火で4分焼いて脂を出す。
• 2 蓋をして、湯面が小さく揺れる程度のごく弱火で20分煮る。
• 3 豆を数粒取って食べ、芯がなく皮が破れていなければ火を止める。固ければ5分ずつ煮る。

水気を切って鍋で乾かし、塩・バター・ベーコン・パセリでまとめる

• 1 玉ねぎ、にんじん、香草の束を取り除き、豆をざるに上げて水気を切る。
• 2 豆を鍋に戻して弱火にかけ、鍋を揺すって表面の水気を飛ばす。
• 3 火を止めて塩4gを目安に味をみて加え、黒こしょう0.5g、無塩バター30gを加えて揺すってまとめ、焼いたベーコンとパセリを混ぜて、温めた器に盛る。