Haricots Verts au Beurreアリコ・ヴェール・オ・ブールいんげんのバター和え

いんげんの両端を折って筋を取り、洗う

• 1 並行（筋を取る間に）大きな鍋に水4Lと塩28gを入れ、強火で沸かす。
• 2 いんげんの両端を指で折り、そのまま引いて筋を取る。1本を折ってみて筋がなければ、端を折るだけでよい。
• 3 水で洗って、ざるに上げる。

蓋をせずに強火でゆで、歯ごたえを少し残して引き上げる

• 1 沸いた塩湯にいんげんを入れ、蓋をせずに強火でゆでる。
• 2 4分たったら1本取って食べてみて、1分ごとに確かめる。
• 3 やわらかくなって、芯にわずかに歯ごたえが残ったら、ざるに上げる。

鍋に戻して水気を飛ばし、塩こしょうしてバターをからめる

• 1 空にした鍋にいんげんを戻して中火にかけ、鍋を揺すって表面の水気を飛ばす。
• 2 塩2gと白こしょう0.3gをふり、弱火にして無塩バター100gを加え、沸かさないように鍋を揺すってからめる。
• 3 温めた器に盛り、すぐに出す。