Pain d'Épicesパン・デピス

はちみつを沸かしてアクを取り、ふるった薄力粉に注いで練る

• 1 大きめのボウルに薄力粉500gをふるい入れる。
• 2 小鍋にはちみつ500gを入れて中火にかけ、沸いたら浮いた泡をすくって火を止める。
• 3 熱いはちみつを薄力粉の中央に注ぎ、木べらで粉が見えなくなるまで混ぜる。

布をかぶせて1時間休ませる

• 1 並行（休ませる間に）オレンジの皮半個分をすりおろし、パウンド型2台（18cm）に無塩バターを塗る。
• 2 生地を布で覆い、室温で1時間休ませる。

ベーキングパウダーと香辛料を練り込み、型に詰める

• 1 並行（練る間に）オーブンを190℃に予熱する。
• 2 生地が冷めて手で触れられることを確かめ、ベーキングパウダー12gを加えて、手で力を入れて練り込む。
• 3 アニスシード10g、シナモン1g、クローブ0.5g、オレンジの皮を加え、全体に行き渡るまで練る。
• 4 生地を2等分して型に詰め、手を水でぬらして表面を平らにする。

190℃で30分焼く

• 1 190℃のオーブンの中段で30分焼く。表面の色が濃くなりすぎたら、途中でアルミ箔をかぶせる。
• 2 中央に竹串を刺し、生地がついてこないか確かめる。ついてきたら5分ずつ焼き足す。

甘い牛乳を塗ってつやを出し、型から出して冷ます

• 1 小鍋で牛乳30mlとグラニュー糖15gを温めて溶かし、焼き上がった表面に刷毛で塗る。
• 2 オーブンの扉を開け、入口に数秒置いて乾かす。
• 3 型から出し、網の上で冷ます。