Marrons Braisésマロン・ブレゼ（栗の蒸し煮）

栗と香草を鍋に収める

• 1 むき栗250gを袋から出し、付着した薄皮があれば除く。
• 2 イタリアンパセリ2gは葉を摘んで細かく刻む。
• 3 直径18cmの厚手鍋に栗を一層に並べ、鶏のブイヨン200ml、バター20g、タイム1本、ローリエ1枚、塩1gを加える。

栗にブイヨンを含ませる

• 1 鍋を中火にかけ、沸いたら弱火にして蓋を少しずらす。
• 2 15〜20分、静かに煮る。途中で一度鍋をゆすり、煮汁を栗に回す。

煮汁を薄くまとわせて盛る

• 1 タイムとローリエを取り除く。
• 2 蓋を外し、中火で3〜5分、鍋をゆすりながら煮汁を煮詰める。
• 3 黒こしょう0.2gを加え、栗とつやのある煮汁を温めた器に移し、刻んだパセリ2gを散らす。