Paris-Brestパリ・ブレスト

プラリネを作る

• 1 天板にオーブンシートを敷く。
• 2 フライパンにアーモンド40gとヘーゼルナッツ40gを乾煎りし、皮に軽く焼き色がついて香ばしい香りが立ったら取り出す。

カラメルでナッツを絡める

• 1 同じフライパンにグラニュー糖75gを入れて中火にかけ、かき混ぜずに加熱する。
• 2 全体が濃い琥珀色になったら火を止め、煎ったナッツを加えて手早く絡める。

プラリネを冷まして固める

• 1 絡めたナッツをオーブンシートの上に広げ、重ならないように冷ます。

プラリネを完全に固める

• 1 完全に冷めて固まるまで20分置く。

プラリネペーストにする

• 1 途中で側面をこそげながら続ける）。

オーブンと天板を準備する

• 1 オーブンを200℃に予熱し始める。
• 2 天板にオーブンシートを敷き、直径18cm程度の円をシートの裏に描いておく。

シュー生地のベースを煮立てる

• 1 鍋に水125ml・牛乳125ml・バター（シュー生地用）110g・塩（シュー生地用）3g・グラニュー糖（シュー生地用）5gを入れて中火にかける。
• 2 バターが完全に溶け、沸騰したら火を止める。

薄力粉を加えて生地をまとめる

• 1 薄力粉（シュー生地用）140gを一気に加え、木べらで手早く混ぜる。
• 2 再び弱火にかけ、生地が鍋底から離れてひとまとまりになり、鍋底に薄い膜が張るまで1〜2分練る。

卵を加えてシュー生地を仕上げる

• 1 生地をボウルに移し、2〜3分混ぜながら粗熱を取る。
• 2 溶いた卵（シュー生地用）4個分を4〜5回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

シュー生地をリング状に絞る

• 1 直径15mmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、天板に描いた円に沿ってリング状に絞り出す。
• 2 その内側にもう1周、外側にもう1周絞り、太いリング状にする。
• 3 表面にアーモンドスライス30gを散らす。

シューリングを焼き上げる

• 1 200℃のオーブンで35分焼く。
• 2 焼いている間はオーブンを開けない。
• 3 しぼんでしまう。

シューリングを冷ます

• 1 天板ごと網の上で完全に冷ます。

牛乳にバニラを香らせる

• 1 並行（シューを冷ます間に）バニラビーンズ1/2本を縦に裂いて種をこそげる。
• 2 鍋に牛乳（クレーム・パティシエール用）300mlとバニラの種・さやを入れて中火にかけ、沸騰直前まで温めて火を止める。

卵黄と砂糖をすり混ぜる

• 1 ボウルに卵黄4個分とグラニュー糖（クレーム・パティシエール用）70gを入れ、白っぽくもったりするまですり混ぜる。
• 2 コーンスターチ30gをふるい入れて混ぜる。

クレームパティシエールを炊く

• 1 温めた牛乳をこし器で漉しながら少しずつ加えて混ぜる。
• 2 鍋に戻して中火にかけ、絶えず混ぜながら加熱する。
• 3 とろみがつき、ふつふつと沸いてから1分ほど混ぜ続け、もったりとしたクリーム状になったら火を止める。

クレームパティシエールを冷やす

• 1 バットに広げてラップを表面に密着させ、冷蔵庫で1時間30分冷やす。

クレームムースリーヌを作る

• 1 常温に戻したバター（ムースリーヌ用）200gをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練る。
• 2 冷えたクレーム・パティシエールを加え、なめらかになるまでよく混ぜる。
• 3 プラリネ全量を加えてさらに混ぜ、全体が均一な薄茶色になったら完成。

シューにクリームを絞る

• 1 冷めたシューリングを横半分に切る。
• 2 下半分に丸口金でクレーム・ムースリーヌ（バターを加えたカスタードクリーム）を絞り、上半分をかぶせる。

粉糖をふって仕上げる

• 1 仕上げに粉糖10gを茶こしで全体にふる。